珊瑚鳗家常做法

菜系：京菜
结核病食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：泥包烤

珊瑚鳗的制作材料：
主料：海鳗750克
辅料：胡萝卜100克，猪肉（肥瘦）50克
调料：大葱30克，姜25克，大蒜（白皮）25克，花生油30克，酱油15克，白酒15克，醋5克，味精5克

【详细做法步骤】：

• 处理食材：将新鲜海鳗鱼斩去头尾部分，取出内脏后彻底清洗干净，然后切成约8厘米长的段状备用。胡萝卜去皮后也切成与鳗鱼段相近长度的小段（约8厘米），再用刀修整成圆棍形状，使其外观更加美观。

• 准备配料：将大葱洗净后切成长段；生姜洗净切片；大蒜剥皮后拍碎备用。

• 煸香配料并炒肉：取锅烧热，加入适量花生油（约半杯），开大火加热至油温适中后，放入大葱段、姜片和蒜瓣，快速煸炒出香味。随后加入切好的肥瘦猪肉片，继续翻炒至猪肉微微出油、表面微黄。

• 调味炖煮：在锅中依次加入酱油、白酒、醋、味精，搅拌均匀后加入适量高汤（以能淹没食材为宜），最后放入切好的鳗鱼段，转小火慢炖。炖煮过程中注意不要频繁翻动鳗鱼，以免鱼肉破碎。待锅中汤汁减少至剩余约3/4杯时即可熄火。

• 捞出鳗鱼备用：将炖好的鳗鱼小心捞出，放在盘中放凉备用，同时将汤汁中的姜、蒜、葱及肉片拣出不用，只保留汤汁用于后续步骤。

• 包裹准备：取一张大小约为40厘米×20厘米的锡箔纸，在其上铺一张35厘米×35厘米的玻璃纸，再于其上整齐铺好事先擦净的粽叶。将处理好的鳗鱼段和胡萝卜段交替排列在粽叶上，保持层次分明。

• 淋入汤汁与麻油：将之前炖煮好的汤汁均匀地淋在鳗鱼和胡萝卜上，再加入约1/2杯麻油，增加香气。

• 密封包裹：将玻璃纸与锡箔纸一层层折叠包裹严密，确保没有缝隙，防止烤制过程中汤汁流失或外部空气进入。

• 烘烤处理：将包裹好的“珊瑚鳗”放入预热好的烤箱中，设定温度为50℃至60℃之间，烘烤约30分钟。时间到后取出，整体保持原包装上桌。

• 食用方式：吃的时候再撕开包裹，趁热享用。这样不仅可以最大程度保留菜肴的原汁原味，还能增强食物的香气与热度，带来独特的用餐体验。

【制作要诀】：本品若使用高汤代替清水炖煮，风味更佳浓郁，口感更显鲜美。

【食物相克提示】：海鳗不宜与醋、白果一同食用，以免引起不良反应。