草菇水煎包家常做法

菜系：精品主食 高血压食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱
口味：原本味
工艺：生煎

草菇水煎包的制作材料：
主料：小麦面粉600克，草菇120克，猪肉（肥瘦）120克
辅料：酵母20克，春笋60克，虾仁60克，油菜心60克
调料：大葱10克，姜6克，盐5克，味精3克，酱油6克，碱2克，香油100克，猪油（炼制）120克

草菇水煎包的特色：此煎包鲜香味美，油而不腻。

详细制作步骤如下：

• 准备馅料原料

  • 将大葱和生姜分别洗净，切成细末备用。
  • 草菇、油菜心清洗干净后放入沸水中焯烫一下，捞出用清水冲凉并沥干水分，再将其切丁备用。
  • 春笋去掉外壳及老硬部分，洗净后也切成小丁。
  • 虾仁去除泥肠，冲洗干净备用。
  • 猪肉洗净后切成小丁。

• 调制馅料

  • 取一大盆，将猪肉丁、草菇丁、油菜心丁、鲜笋丁放入其中，加入处理好的虾仁。
  • 加入酱油、精盐、味精、香油、猪油50克、葱末和姜末，充分搅拌均匀，制成馅料备用。

• 和面与发酵

  • 在一个较大的盆中放入适量面粉，加入酵母粉和清水，揉成较硬的面团。
  • 揉好后静置进行饧发，直至面团体积明显膨胀，变得松软有弹性。

• 制作面粉水

  • 将剩余的面粉放入盆中，加入适量清水搅拌均匀，制成稀稠适中的面粉水备用。

• 分剂与擀皮

  • 发好的面团放在案板上，撒少许干面粉，加入食用碱揉匀，确保酸碱中和。
  • 接着将面团搓成长条状，分割为大小均匀的小剂子，每个剂子擀成中间厚边缘薄的圆皮。

• 包制煎包生坯

  • 取适量馅料放入擀好的面皮中央，对折捏合形成半月形，收口要紧密，防止漏馅。
  • 依次包好所有煎包生坯，并整理好形状。

• 煎制过程

  • 平底锅置于火上，锅底抹一层炼制好的猪油，烧热后将煎包生坯整齐码入锅中。
  • 倒入之前调好的面粉水，使其刚好没过煎包底部约1/3处。
  • 盖上锅盖，以中小火煎制约10分钟。期间可端起锅轻轻晃动，使煎包受热均匀。
  • 待面粉水基本被吸收，包子底部逐渐形成金黄色脆皮，四角略翘起时，揭开锅盖。
  • 沿锅边浇入适量香油，继续盖上锅盖略煎片刻，使香气更浓郁。

• 出锅装盘

  • 开盖后用锅铲轻轻将底部脆皮划开成四块，再连同煎包一起小心铲起翻转，使脆皮朝上装入盘中即可享用。

草菇水煎包的制作要诀：

• 麻油即为香油，在煎制过程中最后沿锅边淋入，可增加成品的香味和酥脆口感。
• 面团一定要充分发酵，这样煎包才会更加松软可口。
• 馅料中加入了多种蔬菜和优质蛋白，营养均衡，适合高血压、高血脂人群以及注重防癌保健的人士食用。

小贴士：食物相克提醒

• 虾忌与某些水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，以免引发肠胃不适。若需食用此类水果，建议至少间隔2小时以上。