茄子炒豆角家常做法

菜系：家常菜谱
茄子炒豆角的功效：开胃下饭、促进消化、补充膳食纤维，有助于增强免疫力。

【制作材料】
主料：茄子、豆角
调料：干辣椒、蒜粒、姜末、生抽、鸡精、盐

【详细做法步骤】

• 处理食材：将茄子洗净后切成小长条状，放入加有适量盐的清水中浸泡约10分钟，以去除茄子中可能含有的微量生物碱（如龙葵素），同时也能减少吸油量。豆角择去两头和筋线，清洗干净后切成约小拇指长度的小段。准备几瓣大蒜，剥皮后拍碎或切片备用。

• 焯水豆角：在锅中烧开水，加入少许盐，然后将切好的豆角段放入水中焯烫约2-3分钟，使其断生并保持翠绿。随后将豆角捞出，迅速放入冷水中过凉，以保持口感爽脆，沥干水分备用。

• 煸炒茄子：锅中倒入稍多一些的食用油（因茄子易吸油），大火加热后放入姜末和干辣椒爆香。随后倒入已沥干水分的茄子条，中火翻炒至茄子变软、颜色变深，大约需要5-6分钟。此过程中可根据情况适当调整火力，防止炒糊。

• 合并食材调味：待茄子炒至半熟状态时，将焯好水的豆角段倒入锅中，与茄子一同翻炒均匀。接着加入蒜粒继续翻炒，使蒜香味充分释放。随后调入适量生抽提鲜上色，再根据个人口味加入少量食盐和鸡精进行调味。

• 收锅装盘：所有食材翻炒均匀，确保调料分布均匀后即可关火，盛出装盘。一道香气扑鼻、色泽诱人的家常版茄子炒豆角就完成了。

【小贴士】

• 茄子经过盐水浸泡和焯水处理，不仅更加健康，还能减少油腻感。
• 干辣椒的用量可根据个人口味增减，喜欢辣味的可以提前剪段并去籽，以便更好地释放辣味。
• 若喜欢口感更丰富的版本，也可加入少量肉末或豆腐干一同翻炒，提升风味。