冬瓜酢家常做法

菜系：浙菜
口味：酸辣味
工艺：腌

冬瓜酢的制作材料：
主料：冬瓜1500克
调料：辣酱油10克，香醋35克，冰糖25克，盐5克，花椒2克，香油5克，姜2克

冬瓜酢的特色：
酸辣微甜，清鲜爽口

详细做法步骤：

• 选材处理：选择约1.5千克重的嫩冬瓜，削去外皮后挖出瓜瓤，用清水彻底洗净备用。

• 切块造型：取一块冬瓜肉，使用曲线花刀将其切成厚约2厘米、宽约2厘米、长约5厘米的曲线形长条，这样不仅美观，也更易入味。

• 初步腌制：将切好的冬瓜条放入品锅中，撒上精盐、花椒、姜丝和2克桔皮丝，均匀拌匀后静置腌制30分钟，让其充分吸收调料的味道并渗出部分水分。

• 漂洗沥干：腌制完成后，倒掉析出的汁水，并挑除姜丝、花椒和桔皮。接着将冬瓜条放入冷开水中轻轻漂洗片刻，去除多余咸味与杂质，然后捞出沥干水分备用。

• 调味再腌：将瓷盆清洗干净并擦干，放入处理好的冬瓜条，加入辣酱油和香醋，随后均匀撒上碾碎的冰糖，继续腌制10分钟，使味道更加融合。

• 装盘淋油：腌制完成后即可将冬瓜条盛出装盘，最后淋上少许香油提香，一道清爽可口的冬瓜酢就完成了。

冬瓜酢的制作要诀：

• “酢”指的是通过盐和其他调料对食材进行腌制的传统烹饪方法；
• 选用大小适中的冬瓜（约1.5千克）口感最佳，香醋建议选用镇江产的优质香醋，风味更为突出。

健康提示：

• 冬瓜性凉，味清淡，具有利尿消肿、解暑止渴的功效；
• 此道菜品特别适合夏季食用，既开胃又解腻，是理想的家常凉菜。