汆鸡肝汤家常做法

菜系：家常菜谱　肝调养食谱　补血食谱　明目食谱
口味：咸鲜味
工艺：汆

【汆鸡肝汤的制作材料】
主料：鸡肝200克
辅料：冬笋50克，香菇（鲜）25克
调料：料酒10克，猪油（炼制）5克，盐3克，味精2克

【详细步骤说明】

• 处理鸡肝：将新鲜鸡肝放入清水中反复漂洗，去除表面的杂质和血水，洗净后放在案板上，用刀片成薄片状。
• 腌渍去腥：将切好的鸡肝片放入一个碗中，加入10克料酒，再倒入适量清水浸泡约10分钟，帮助进一步去腥并保持肝片嫩滑。
• 准备辅料：将冬笋剥去外皮，冲洗干净后切成薄片；鲜香菇洗净后也片成薄片，分别装盘备用。
• 煮汤底：取一锅，加入适量鸡清汤（如无可用清水代替），置于大火上烧至微微沸腾。
• 氽烫鸡肝：将浸泡好的鸡肝连同料酒水一起倒入锅中，轻轻搅拌，防止粘连。待汤再次烧沸时，用漏勺将鸡肝捞出沥干水分，放入汤盆中。
• 清理浮沫：继续加热汤锅，用勺子小心撇去汤面上的浮沫，保持汤色清澈。
• 加入辅料：将切好的冬笋片和香菇片依次放入锅中，与汤一同煮沸。
• 调味提鲜：加入3克盐、2克味精进行调味，搅拌均匀。
• 增香收尾：最后加入5克炼制好的熟猪油，增添香气，然后将热汤倒入盛有鸡肝的汤盆中即可。

【汆鸡肝汤的制作要诀】
此汤讲究汤清味鲜，氽制过程不宜过久，以保持鸡肝的嫩滑口感。如使用清水替代鸡清汤，可在煮汤时加入少许姜片或葱段提鲜。

【健康提示】

• 鸡肝富含磷和铁元素，是鸡内脏中营养价值较高的部位；
• 中医认为其性微温，味甘，具有补肾安胎、养肝疗疳的功效；
• 本汤以鸡肝为主料，搭配冬笋、香菇等食材，色彩丰富，营养均衡；
• 不仅味道鲜美，还具有补肝肾、明目益智、增强体质等功效，是一道适合全家食用的养生汤品。