韭菜炒掐菜家常做法

菜系：家常菜谱
韭菜炒掐菜的特色：色泽洁白相映，口感鲜嫩爽脆。
功效：清热解毒、促进消化、增强食欲。

制作材料：

• 主料：韭菜250克，绿豆芽150克
• 调料：花生油50克，盐4克，味精2克

详细制作步骤：

• 准备食材：

  • 将新鲜韭菜择去老叶和根部的老皮，用清水反复洗净泥沙，控干水分后切成约4～5厘米长的段状备用。
  • 绿豆芽（建议选用粗壮、新鲜的绿豆芽）掐去两头的根须和顶端的芽尖，放入清水中淘洗干净，去除杂质；如果豆芽过长，可适当切为两段，以方便入味和翻炒。

• 预处理绿豆芽：

  • 取炒锅置于火上，加入五分之二量的花生油（约20克），待油温升至八成热时（微微冒烟），先撒入少许盐（约1克），随即倒入绿豆芽快速煸炒几下，使其断生但仍保持脆嫩。炒好后盛出备用，避免长时间加热影响口感。

• 炒制韭菜：

  • 锅中再加入剩余的花生油（约30克），继续加热至八成热，将切好的韭菜段连同剩余的盐（约3克）一起下锅，采用大火快炒的方式迅速翻炒，使韭菜受热均匀。
  • 当韭菜颜色由深绿转为鲜亮青翠、略显柔软但仍带脆感时，立即把之前炒好的绿豆芽重新倒入锅中，与韭菜一同翻拌均匀。

• 调味出锅：

  • 最后加入味精2克，快速颠锅翻炒数次，使调味品充分融合于菜肴之中，确保口味均衡。
  • 待整体炒制均匀、香气四溢后即可关火，迅速装盘上桌，保持菜品鲜嫩爽脆的口感特点。