醉鸡腿家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱

口味：五香味
工艺：卤制

【醉鸡腿的制作材料】
主料：鸡腿500克
辅料：大葱20克，姜2克
调料：江米酒30克，盐10克，高汤150毫升

【详细制作步骤】

• 鸡腿预处理
  将鸡腿用清水彻底清洗干净，去除表面杂质和多余脂肪。然后将鸡腿放在案板上，使用锋利的小刀沿着骨头慢慢剔除，保留完整的鸡腿肉。注意操作时要小心，尽量保持鸡肉的完整性。

• 腌制入味
  将去骨后的鸡腿肉平铺在盆中，两面均匀地抹上食盐，确保每个部位都覆盖到。盖上保鲜膜后放入冰箱冷藏室，腌制1至2小时，让鸡肉充分吸收咸香味道。

• 卷制定型
  腌制完成后，将鸡腿肉从一端开始向另一端轻轻卷起，形成一个紧实的筒状。用棉绳在每隔约3厘米的位置绑紧，以防止后续蒸制过程中散开。

• 蒸制熟透
  在电饭锅或蒸笼中垫上一层纱布或白菜叶防粘，放入卷好的鸡腿卷，大火蒸制约30分钟至完全熟透。可用筷子插入中间确认是否熟透，熟后取出晾凉备用。

• 调制醉卤汁
  取一小碗，加入江米酒和高汤混合均匀，调成醉卤汁。可以根据个人口味适量添加少许盐或香料如八角、桂皮等增添风味。

• 浸泡入味
  将晾凉的鸡腿卷放入密封容器或深盘中，倒入调好的醉卤汁，确保液体完全淹没鸡腿卷。盖上盖子放入冰箱冷藏浸泡至少12小时（建议过夜），使鸡肉充分吸收酒香与汤汁的味道。

• 解绳切片装盘
  浸泡完成后取出鸡腿卷，去掉棉绳，用锋利刀具将其斜切成厚薄适中的片状，整齐摆放在盘中即可食用。可根据喜好撒上少许葱丝或香菜点缀增香。

【小贴士】

• 鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
• 与芝麻、菊花同食易中毒；
• 与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
• 与芥末同食会上火。
  建议搭配清淡配菜或米饭食用，口感更佳。