千层芝麻饼家常做法

所属地区：湖北小吃
菜系类别：湖北小吃
菜系相关功效：千层芝麻饼是湖北武汉的传统名优风味小吃，具有外酥里嫩、层次分明、香甜可口的特点，适合作为茶点或早餐食用，具有一定的滋补润燥、健脾养胃的功效。

千层芝麻饼的制作材料：
精面粉450克，熟面粉50克，蜜橘饼50克，芝麻仁50克，蜜桂花25克，芝麻油25克，白糖150克，熟猪油1000克（实际耗用约250克）。

千层芝麻饼的做法步骤：

• 准备芝麻糖馅：将炒熟的芝麻碾成细末，蜜橘饼切成碎末。将芝麻末、蜜橘饼碎放入盆中，依次加入熟面粉、芝麻油、蜜桂花和白糖，搅拌均匀。用手揉搓至混合物均匀粘合，搓成长条后切成20个小剂子，每个剂子搓圆备用，作为芝麻糖馅。

• 调制水油面团：取面粉300克放入盆中，加入熟猪油25克和清水150克（根据季节选择水温：冬天用温水，夏天用凉水）。先用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑不粘手的水油面团。盖上湿布或保鲜膜，静置醒发约30分钟，使其充分松弛。

• 调制油酥面团：将剩余的面粉150克放入另一盆中，加入熟猪油125克，用手反复搓揉，直至油与面粉完全融合，形成柔软但不粘手的油酥面团。

• 包酥擀皮：将醒好的水油面团按压成圆形面皮，中心放入油酥面团，包裹严实后收口朝下，轻轻按扁。用擀面杖将其擀成长方形薄片，采用“三折法”进行折叠：即将面皮从一端向中间折三分之一，再将另一端也折过来，形成三层叠层；然后再次擀开，重复此过程一次，使面皮更加延展。最终擀成一张长约40厘米、宽约20厘米的长方形面皮。

• 卷条切剂：将擀好的面皮从一端卷起，形成一个紧密的圆柱形长条。用刀将其均匀地切成20个等份的小剂子。

• 擀皮包馅：将每一个小剂子竖立放在案板上，用手掌压扁后擀成直径约8厘米的圆形面皮。取一个芝麻糖馅放在面皮中央，像包包子一样将馅料包裹起来，收口捏紧，整理成圆形饼状。

• 炸制千层芝麻饼：锅中倒入熟猪油，置于中火上加热至六成热（约180℃），将包好馅的饼胚轻轻放入锅中炸制。先离火炸约2分钟，使内部逐渐熟透；再移至中火上继续炸10分钟，使表面初步酥脆；随后再次离火炸10分钟，最后改用微火继续炸5分钟，确保内外酥透、色泽金黄。炸好后捞出控油即可。

千层芝麻饼的制作要领：

• 芝麻糖馅必须充分拌匀，确保口感细腻一致；
• 水油面团和油酥面团都要揉匀并充分醒发，以便于延展和分层；
• 擀皮时要注意厚薄均匀，避免出现露馅或断层现象；
• 炸制过程中要掌握好火候变化，先离火后上火，再离火加微火，以保证成品酥脆且不焦糊。