麻仁粑（新化粑粑）家常做法

所属地区：湖南小吃
工艺：蒸法

麻仁粑（新化粑粑）的制作材料：
糯米500克，绵白糖150克，芝麻30克，桂花糖25克，面粉20克。

麻仁粑（新化粑粑）的特色：
色泽洁白，质软稠粘，馅料甘甜，芝麻芳香。

麻仁粑（新化粑粑）的做法步骤：

• 准备糯米粉：将糯米淘洗干净，用清水浸泡3小时（冬季则需延长至6小时），直至米粒充分吸水变软。泡好后取出沥干水分，放入石磨或电动磨粉机中磨成细腻的米粉。磨好的米粉过罗筛一次，去除粗颗粒，确保口感更加滑嫩。

• 炒制芝麻并研磨：将芝麻倒入干净的炒锅中，小火慢炒至散发出浓郁香味，注意不要炒糊。炒好后盛出晾凉，再将其碾成细末备用。

• 调制馅料：将炒好的芝麻末与绵白糖、桂花糖以及面粉一同放入碗中，搅拌均匀，使其成为细腻且不松散的馅料。可以尝试一下甜度是否合适，根据个人口味略作调整。

• 和面：取一半磨好的糯米粉（约250克）放在案板上，中间扒出一个窝状坑，缓慢加入沸水125克，边加边搅拌，使热水与米粉充分融合。待稍凉后揉成光滑、不粘手的面团。接着加入剩余的另一半米粉，继续揉匀，形成一个柔软有弹性的整体面团。

• 分剂子：将揉好的面团分成10个大小均等的小剂子，每个剂子搓圆后按扁，做成中间厚边缘薄的圆形面皮。

• 包入馅料：在每个面皮中央放入约22.5克的芝麻馅料，像包汤圆一样收口捏紧，封口朝下放置，轻轻压扁成椭圆形。

• 蒸制麻仁粑：将做好的粑粑依次摆入蒸笼中，确保彼此之间留有一定空隙，防止蒸熟后粘连。蒸锅提前烧开，保持大火状态，将蒸笼置于锅上，旺火足汽蒸制约10分钟即可。

• 出锅装盘：蒸好后迅速取出，趁热食用最佳，外皮软糯，内馅香甜，芝麻香气扑鼻，令人食欲大增。

麻仁粑（新化粑粑）的制作要领：

• 糯米粉必须揉透，保证成品软糯有弹性；
• 馅料要拌匀，避免甜味不均；
• 蒸制时一定要使用沸水旺火速蒸，以保持粑粑的洁白和软糯口感，避免久蒸导致塌陷变形。