宫保里脊丁家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：家常味
工艺：油爆

宫保里脊丁的制作材料：
主料：猪里脊肉250克
辅料：花生仁（生）80克
调料：大葱3克，姜2克，大蒜（白皮）3克，豆瓣辣酱3克，甜面酱2克，料酒10克，盐1克，白砂糖10克，酱油25克，味精2克，醋2克，香油12克，淀粉（豌豆）25克，鸡蛋清20克，植物油50克

宫保里脊丁的特色：
色泽红润，汁包裹原料，香辣、鲜嫩、脆、咸，微带甜味，适合作为下酒菜或佐餐佳肴。

宫保里脊丁的详细做法步骤：

第一步：准备食材与初步处理

• 将大葱、生姜清洗干净，蒜去皮备用，分别切成细末；辣豆瓣酱剁碎备用。
• 将猪里脊肉洗净后，用刀切成1厘米见方的小丁，放入碗中，加入少许盐、鸡蛋清和水淀粉约35克，用手搅拌均匀，腌制上浆，静置片刻备用。
• 取适量淀粉（豌豆）加水调匀成水淀粉约50克，留作勾芡使用。
• 生花生仁放入碗中，倒入沸水烫一下，稍泡片刻，待表皮变软后剥去外衣，控干水分备用。

第二步：炸花生仁与滑里脊丁

• 净锅置于火上，倒入适量植物油，油量略多于实际用量，因后续还需滑肉丁。
• 油热后，先将花生仁放入锅中，以小火慢炸至酥脆，注意不要炸过头以免变色，捞出沥油备用。
• 锅中重新加油，加热至三四成热时，放入已浆好的里脊丁，快速拨散，滑炒至断生，颜色变白后立即捞出控油。

第三步：炒制调味与融合食材

• 锅中留少量底油，放入剁碎的辣豆瓣酱和甜面酱，用中小火煸炒出香味。
• 加入切好的葱末、姜末、蒜末继续炒香。
• 烹入料酒，随后加入酱油、白糖、高汤（或清水）、味精、醋，搅拌均匀，使调料充分融合。
• 将滑好的里脊丁和炸好的花生仁一同倒入锅中，翻炒均匀，使肉丁和果仁充分吸收调味汁。
• 最后倒入调好的水淀粉，进行勾芡，使汤汁浓稠，均匀地裹在食材表面。
• 淋入香油，再次翻炒几下，即可出锅装盘。

制作要诀：

• 选用新鲜猪里脊肉，质地更嫩，口感更好。
• 腌制时加入蛋清和淀粉可有效锁住水分，保持肉质滑嫩。
• 炸花生仁时要用小火，避免焦糊影响整体风味。
• 勾芡不宜过厚，适度收汁，使成品既美观又入味。
• 香油最后淋入，能提升整体香气层次。

食物相克提示：
花生仁（生）：肠胃虚弱者应避免与黄瓜、螃蟹同食，以免引起腹泻。