子姜皮蛋家常做法

菜系：私家菜 止血调理食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味：糖醋味
工艺：凉菜

【子姜皮蛋】的制作步骤说明：

• 准备主料与辅料：

  • 主料：选用松花蛋（鸭蛋）200克，确保表皮完整、无异味。
  • 辅料：准备新鲜子姜30克、红尖辣椒10克。
  • 调料：醋5克、白砂糖5克、香油5克、酱油3克、香菜15克、大蒜（白皮）5克。

• 处理松花蛋：

  • 将松花蛋轻轻剥去外壳，用凉开水冲洗一遍，去除表面残留物。
  • 取干净吸水纸将松花蛋表面水分吸干，避免影响口感。
  • 然后将每个松花蛋切成4瓣，摆放在盘中备用。

• 处理辅料：

  • 香菜洗净后切碎成末；红尖辣椒同样洗净后剁成细末备用。
  • 大蒜剥皮后剁成蒜末，子姜洗净后切成条状或薄片备用。

• 腌渍子姜：

  • 取一小碗，加入适量白糖和醋，调制成糖醋汁（可根据个人口味微调比例）。
  • 将切好的子姜放入糖醋汁中浸泡约10分钟，使其入味并略带酸甜口感。

• 调配调味汁：

  • 在另一个小碗中，依次加入醋5克、白砂糖5克、香油5克、酱油3克，搅拌均匀。
  • 再加入切好的辣椒末、香菜末以及蒜末，继续搅拌至所有调料充分融合。

• 拼盘与调味：

  • 将切好的松花蛋瓣整齐地码放在盘中，周围摆放腌渍好的子姜条。
  • 将调好的调味汁均匀淋在松花蛋和子姜上即可完成。

• 装点与冷藏（可选）：

  • 若想提升视觉效果，可在盘边点缀少许香菜叶。
  • 也可将成品放入冰箱冷藏10分钟左右，使口感更加清爽开胃。

【子姜皮蛋】的食用建议与注意事项：

• 制作要诀：糖醋子姜如时间允许可提前腌制更久，风味更佳。市售糖醋子姜亦可直接使用，方便快捷，适合日常配稀饭或作为开胃凉菜。
• 功效说明：本菜品具有滋阴润燥、促进食欲的作用，同时有助于止血功能的调节，适合营养不良或体质虚弱者食用。
• 食物相克提示：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食，以免引起身体不适。

此道“子姜皮蛋”不仅做法简单，而且色香味俱全，是一道非常适合家庭餐桌的健康凉菜。