银针火鸭丝家常做法

菜系：私家菜 延缓衰老食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 冠心病食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒

【银针火鸭丝】的制作材料：
主料：鸭肉100克，白毫银针茶叶150克
辅料：香菇（鲜）10克
调料：姜5克，植物油30克，黄酒5克，胡椒粉0克，淀粉（豌豆）4克

详细做法步骤：

• 处理食材：

  • 鸭肉洗净后切成中等粗细的丝状备用。
  • 白毫银针茶叶用清水冲洗一下，沥干水分。
  • 香菇洗净后去掉蒂部，切成细丝。
  • 姜去皮洗净，切成姜丝。
  • 淀粉加入适量清水调匀，制成湿淀粉约8克备用。

• 初步煸炒银针：

  • 热锅中加入植物油10克，待油温稍热时放入白毫银针茶叶，用中小火轻轻翻炒至茶叶变软、达到三成熟状态。
  • 炒好后盛出滤去多余的水分备用。

• 滑炒主料：

  • 锅中重新加入植物油15克，加热后先下入姜丝和香菇丝，煸炒出香味。
  • 接着放入切好的鸭肉丝，快速翻炒至鸭肉颜色变白、表面略熟。
  • 加入之前炒过的白毫银针茶叶，继续与鸭肉丝一起翻炒均匀。

• 调味并勾芡：

  • 沿锅边淋入黄酒，增加香气。
  • 将准备好的湿淀粉加入30毫升芡汤（或清水），调匀后倒入锅中，撒上少量胡椒粉（根据个人口味调整）。
  • 快速翻炒使汤汁均匀包裹在食材上，形成浓稠适中的芡汁。

• 收尾装盘：

  • 最后加入包尾油5克，迅速翻炒几下使菜肴更加光亮诱人。
  • 炒匀后即可出锅装盘，一道色香味俱佳的银针火鸭丝就完成了。

此菜清香爽口，鸭肉嫩滑，茶香怡人，具有滋阴润燥、延缓衰老、增强体质的功效，适合营养不良及冠心病人群食用。