五香捆蹄家常做法

所属地区：福建小吃
菜系类别：福建小吃
菜系相关功效：五香捆蹄是福建地区的传统名吃，肉质富有弹性、胶韧爽口，五香味浓郁，适合佐酒下饭，具有健脾开胃、补充体力之效。

五香捆蹄的制作材料：
主料：猪脚1只（约1000克），猪腿腱子肉1500克。
调料：五香粉5克，味精3克，酱油25克，料酒25克，白糖25克。

详细制作步骤：

• 处理猪脚：首先将猪脚彻底刮洗干净，去除表面毛杂和污垢。剁去蹄趾壳部分，然后从中间剖开一侧，剔除骨头和多余脂肪，仅保留完整的猪脚皮。接着将猪脚皮上部较宽的部分修剪成与下部相同的宽度，使其形状规整。再将其合拢缝制成一个长形口袋备用。

• 准备腱子肉：将猪腿腱子肉切成大约17毫米宽的条状，放入大碗中。

• 腌制腱子肉：在腱子肉中加入酱油、五香粉、料酒、白糖和味精，搅拌均匀后进行腌渍，静置腌制1小时，使肉条充分吸收调味料的味道。

• 填充猪脚袋：将腌制好的腱子肉填入之前缝好的猪脚袋中，尽量填满并压实。填好后用针线将袋口缝紧，确保肉不会外漏。

• 包裹定型：用竹叶或纱布将缝好的猪脚袋包扎起来，再使用细麻绳牢固地捆扎固定，避免煮制过程中变形。

• 卤煮成型：将捆扎好的猪脚袋放入卤汤中，用中小火煮约30分钟至熟透。煮好后捞出稍微晾凉但不要完全冷却。

• 加压定型：解开外部的捆绳和竹片，重新将猪脚袋压紧包扎并再次捆缚几小时，使其外形更加紧实美观。

• 切片装盘：待其完全冷却后，解开绳子和包扎物，放在砧板上对半剖开，再横切成约6.6毫米厚的薄片，整齐码放在盘中。

• 搭配食用：可配上香菜点缀，并佐以醋汁一同食用，风味更佳。

制作要领：

• 填肉完成后，在塞过肉的位置用针扎几个小孔，释放空气，有助于肉条更加紧密地贴合，提升成品口感。
• 卤煮时注意火候控制，避免大火导致猪脚皮破裂，影响整体形状。
• 加压捆扎是形成紧致弹牙口感的关键步骤，不可省略。