锅边家常做法

福建小吃锅边的做法详细介绍

所属地区：福建小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

锅边的制作材料：
大米2500克，蛏干75克，香菇50克，丁香鱼干、虾皮各150克，葱125克，蒜125克，虾油750克，花生油50克。

锅边的特色：
色泽洁白，浆皮质嫩曲卷，味道鲜美。配蛎饼、韭菜酥同食，其味别致，是福州佳点之一。

详细做法步骤：

• 准备虾汤：
  将虾皮放入一个小纱布袋中，扎紧袋口，然后放入锅内，加入3000克清水，用中火慢慢熬煮约30分钟，直至汤色变浓，制成虾皮汤备用。

• 处理辅料：

  • 蛏干提前泡发，洗净后去除泥沙等杂质。
  • 香菇用温水泡发至软，清洗干净后切成条状。
  • 丁香鱼干清理掉杂质和鱼鳞，冲洗干净。
  • 葱和蒜分别洗净，切成寸段（约3厘米长）。
    将以上所有辅料平均分成三份备用。

• 磨制米浆：
  大米淘洗干净后，用清水浸泡约2小时，使其充分吸水变软。随后将米捞出沥干，加4000克清水，用石磨或料理机磨成细腻的米浆。将米浆平均分成三份备用。

• 开始烙锅边：

  • 取一口直径约93厘米的大铁锅，置于旺火上，倒入1000克清水烧至七成热（水面微微冒小气泡），用刷子在锅的内侧边缘抹上一层花生油，防止粘连。
  • 取一份米浆（约900克），均匀地沿锅边一圈倒入锅中，迅速由左向右绕锅一圈，使米浆形成薄层贴附在锅壁上。立即盖上锅盖，焖约3分钟。
  • 揭开锅盖，待米浆受热凝固并自然卷起时，用锅铲将其轻轻铲入锅中心的热水中。随后再加入500克清水。
  • 重复上述操作，继续分三次将剩余的米浆绕锅边浇入锅中，每次间隔时间约为3分钟，直到四次米浆全部完成。

• 加入辅料与调味：
  当最后一次米浆完成并铲入锅中后，加入事先准备好的一份辅料（包括蛏干、香菇、丁香鱼干、葱、蒜）、1000克虾皮汤以及250克虾油，继续用中火煮约10分钟，直至食材熟透、汤汁浓郁。
  然后将成品盛入另一口锅中保温备用。

• 重复操作完成其余两份：
  剩下的两份米浆及辅料按照上述第4、5步的方法依次进行操作，直至全部完成。

锅边的制作要领：

• 在绕锅边烙米浆的过程中，火候应控制为中小火，避免火力过猛导致米浆焦糊；
• 成品煮好后应改用微火保温，保持口感嫩滑，同时不影响风味。

相关功效：
锅边作为福建传统小吃，富含碳水化合物、蛋白质及多种海鲜营养成分，具有补充能量、增强体力的功效，适合早餐或下午茶食用，亦可搭配其他福州地方小吃一同享用，风味更佳。