腐竹烧豆角家常做法

家常菜谱——腐竹烧豆角

【菜系类别】
家常菜谱

【菜系相关功效】
腐竹富含优质蛋白质，具有润肺止咳、清热解毒的作用；豆角含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动、预防便秘。此菜营养均衡，适合家庭日常食用，尤其适合需要补充蛋白质和增强体力的人群。

【制作材料】
主料：水发腐竹200克，豆角200克，猪瘦肉100克
辅料：水淀粉20克，熟色拉油1千克（实际耗用约50克），葱花适量，姜丝适量，蒜片适量，精盐适量，味精适量，酱油适量，料酒适量，醋适量，白糖适量，鲜汤适量

【详细制作步骤】

• 前期准备：

  • 将水发腐竹提前泡软后洗净，切成3厘米左右长的段，捞出后充分沥干水分备用。
  • 豆角摘去两头及老筋，掰成3厘米左右的段，放入沸水中焯烫至变色断生，捞出过冷水，晾凉后沥干水分。
  • 猪瘦肉洗净，顺着纹理切成柳叶片，放入碗中，加入少许精盐、料酒和水淀粉拌匀，进行上浆处理，静置片刻备用。

• 调制芡汁：

  • 取一小碗，加入1勺半鲜汤，依次加入酱油、精盐、味精、料酒、醋、白糖、水淀粉，搅拌均匀，调成一碗复合调味芡汁，放置一旁备用。

• 滑炒食材：

  • 炒锅置于旺火上，倒入色拉油，待油温升至五成热时（手感微微有热气冒出），下入腐竹段、豆角段和腌好的肉片。
  • 用筷子轻轻划散，防止粘连，继续滑炸约30秒至肉片变色、表面略紧实，立即倒入漏勺中控净多余的油分。

• 煸香配料：

  • 锅中留少许底油，重新置于火上，放入葱花、姜丝和蒜片，小火煸炒至香味四溢。

• 合锅翻炒：

  • 倒入事先调好的芡汁，快速搅动使汤汁逐渐浓稠。
  • 随即倒入滑好的腐竹、豆角和肉片，迅速翻炒均匀，使每一片食材都裹上酱汁。
  • 待芡汁完全包裹食材、色泽光亮时，淋入几滴明油提亮色泽，再颠锅翻炒几下。

• 出锅装盘：

  • 视口味调整咸淡后即可关火，将成品盛入盘中，撒上少许葱花点缀，趁热食用更佳。

【贴士】

• 滑油时注意时间不宜过长，以免腐竹吸油过多影响口感。
• 芡汁调配要均匀，确保最后收汁时能快速包裹食材。
• 若喜欢口感更丰富，可适量加入胡萝卜片或木耳同炒，增加色彩与营养。