粉皮白肉家常做法

川菜粉皮白肉

菜系类别：川菜
相关功效：健脾开胃、清热解毒、增强食欲

制作材料：

• 主料：

  • 瘦猪肉 6两（约300克）
  • 粉皮 5张
  • 葱 1条
  • 芫荽（香菜） 1棵
  • 红辣椒 1只
  • 蒜茸 2茶匙

• 辅料及调料：

  • 盐、糖、麻油 各少许（用于调味粉皮）

• 拌料：

  • 生抽 1汤匙
  • 老抽 1汤匙
  • 盐 1/4茶匙
  • 糖 1茶匙
  • 滚水 3汤匙
  • 胡椒粉、麻油、辣椒油 各少许

详细做法步骤：

• 处理瘦肉：
  将瘦猪肉放入锅中，加入足够的滚水，大火煮约20分钟至熟透。取出后立即用冷水冲洗，使肉质更加爽滑紧实，待凉后切成薄片备用。

• 准备粉皮：
  将粉皮用清水冲洗干净，去除表面杂质。然后放入滚水中快速焯烫约10秒钟，捞出后迅速过冷水以防粘连。将粉皮切成适口的长条状，沥干水分后放入碗中，加入少许盐、糖和麻油拌匀，均匀铺在盘底作为垫底。

• 切配辅料：
  葱洗净切葱花；红辣椒洗净去籽后切成细丝；芫荽洗净后切碎备用。

• 调制葱蒜汁：
  取一碗，将所有拌料（生抽、老抽、盐、糖、滚水）混合搅拌均匀，再加入胡椒粉、麻油和辣椒油继续调匀。接着放入蒜茸、葱花、红椒丝和芫荽碎，搅拌均匀即成风味浓郁的葱蒜汁。

• 装盘与食用：
  将切好的白肉片整齐地码放在铺好粉皮的盘中，上桌时蘸取调好的葱蒜汁一同食用，口感清爽又富有层次，麻辣鲜香俱全。

小贴士：

• 瘦肉建议选择带点肥边的五花瘦肉，口感更嫩滑多汁。
• 粉皮不宜烫太久，否则容易软烂影响口感。
• 葱蒜汁可根据个人口味调整辣度和咸淡，喜欢酸味可适量加点醋提升风味。