虾干炒掐菜家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：熟炒

虾干炒掐菜的制作材料：
主料：虾米50克，绿豆芽400克
调料：大葱10克，姜10克，盐3克，味精2克，香菜10克，植物油20克，香油5克，胡椒粉2克

虾干炒掐菜的特色：
鲜脆可口，营养合理，适合青少年成长期及肠胃不适者食用。

详细做法步骤如下：

• 处理食材： 将绿豆芽择去根部和顶部老茎部分，只保留中间嫩茎，用清水冲洗干净；虾米放入碗中，加入适量温水浸泡约10分钟，使其变软后沥干水分备用。
• 焯水豆芽： 锅中加适量清水，大火烧开后将绿豆芽快速焯水约30秒至断生，捞出迅速过冷水，以保持其脆嫩口感，然后沥干备用。
• 爆香配料： 取炒锅置于炉灶上，倒入植物油，油热后下入切好的葱段和姜片，小火煸炒出香味。
• 快炒主料： 加入焯过水的绿豆芽和泡软的虾米，转中大火快速翻炒均匀。
• 调味出锅： 接着加入盐、味精、胡椒粉继续翻炒均匀，再撒入洗净切段的香菜，淋上几滴香油增香，稍作翻炒即可关火装盘。

虾干炒掐菜的制作要诀：

• 绿豆芽应选择色泽洁白、质地脆嫩的新鲜品种，避免使用发黏或有异味的豆芽。
• 整个炒制过程要迅速完成，防止豆芽出水影响口感，确保成品鲜脆爽口。

健康提示：
本菜品富含蛋白质与膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘问题。虾仁搭配韭菜花食用效果更佳，韭菜花含有丰富的维生素A和钙质，能有效预防夜盲症、干眼病，并具有一定的杀菌作用，对儿童及青少年的健康成长尤为有益。