梅花里脊家常做法

菜系：私家菜 肾调养食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：油爆

梅花里脊的制作材料：
主料：猪里脊肉250克
辅料：豌豆苗200克，银耳（干）80克
调料：猪油（炼制）50克，香油10克，料酒15克，盐5克，白砂糖2克，味精3克，大葱4克，姜4克，淀粉（豌豆）20克，鸡蛋清20克

梅花里脊的特色：
里脊滑嫩，咸鲜清淡适口，银耳似朵朵梅花，美观，佐酒、饭菜均宜。

详细制作步骤：

第一步：准备食材与配料

• 将大葱和生姜分别洗净，切成细末备用。
• 取适量淀粉（约20克），加入清水调匀，制成水淀粉约45克，静置待用。
• 干银耳提前泡发后，去除根部杂质，撕成小瓣并彻底清洗干净。
• 豌豆苗择去老根部分，保留嫩尖，清洗干净后沥干水分备用。

第二步：处理里脊肉

• 将猪里脊肉切成约0.2厘米厚的柳叶片，大小均匀以便受热一致。
• 把切好的里脊片放入碗中，加入少许精盐（约1克）、水淀粉30克、鸡蛋清20克，用手轻轻抓匀，腌制上浆约10分钟，使其更加嫩滑。

第三步：调制芡汁

• 取一小碗，加入料酒15克、白糖2克、味精3克、适量高汤（或清水），再加入少量精盐（约1克）调味。
• 最后加入适量水淀粉搅拌均匀，调成芡汁备用。此芡汁用于炒制时提味增亮。

第四步：滑炒里脊肉

• 锅中旺火加热，放入炼制猪油50克，待油温升至三四成热（微微冒烟即可），将浆好的里脊片下锅。
• 用筷子迅速拨散，滑炒至变色熟透，立即倒入漏勺控油备用。

第五步：煸炒配菜

• 原锅留少许底油，加入姜末炝锅，爆出香味。
• 将滑好的里脊片和泡发洗净的银耳一同倒入锅中，快速翻炒均匀。
• 随即倒入事先调好的芡汁，大火快速翻炒，使里脊和银耳均匀裹上芡汁。
• 翻炒几下后淋入香油10克，提升香气，炒匀后盛出装盘于平盘中间。

第六步：炒制豌豆苗围边

• 另取一净锅，置于旺火上，加入剩余的猪油20克烧热。
• 放入洗净的豌豆苗，加入少许精盐（约1克），快速翻炒至颜色翠绿、质地脆嫩。
• 炒熟后立即出锅，围绕在已装好里脊和银耳的盘子周围，形成美观的装饰和口感对比。

制作要诀：

• 调料中的猪油主要用于滑炒里脊片，建议准备量略多一些，以确保肉质滑嫩不柴。
• 腌制里脊肉时加入蛋清和水淀粉，可有效锁住水分，使肉质更嫩滑。
• 炒制过程中动作要快，避免时间过长导致里脊变老或银耳失去清香口感。
• 豌豆苗最后单独炒制，保持其鲜绿色泽和爽脆口感，为整道菜增添层次感。

这道梅花里脊不仅营养丰富，适合肾虚体质及贫血人群食用，而且造型美观、味道清淡鲜美，是家庭宴席或日常餐桌上的理想佳肴。