什锦茄丁家常做法

菜系：私家菜
口味：咸甜味
工艺：炒

什锦茄丁的制作方法

一、食材准备
主料：茄子300克
辅料：柿子椒25克、青椒25克、竹笋25克、胡萝卜25克、黄瓜25克
调料：植物油25克、酱油5克、料酒5克、盐3克、味精2克、淀粉（玉米）5克、大葱5克、姜2克、大蒜（白皮）4克

二、详细制作步骤

• 处理主料
  将茄子去掉蒂部，削去外皮，用清水彻底洗净，然后放在案板上切成大小均匀的小方丁。切好的茄丁放置在清水中稍微浸泡片刻，以去除部分水分并防止氧化变色。

• 处理辅料
  柿子椒和青椒分别去掉蒂部和内部籽粒，清洗干净后也切成与茄丁相近的小方丁；竹笋、胡萝卜和黄瓜同样洗净，去掉不可食用部分后切为小方丁。所有切好的蔬菜丁分开放置备用。

• 调制湿淀粉
  取适量干淀粉（玉米淀粉）放入小碗中，加入少许清水，搅拌均匀至无颗粒状，制成湿淀粉备用。

• 初步炸制茄丁
  炒锅置于火上，倒入植物油，开中火将油加热至七成热（约180℃），将茄丁从水中捞出并轻轻挤干多余水分，分批次下入锅中进行油炸。炸至茄丁表面呈现金黄酥软的状态时捞出，控净多余的油分备用。

• 焯烫其他蔬菜丁
  继续利用锅中的余油，依次将竹笋丁、胡萝卜丁、红绿柿子椒丁下锅略炸几秒钟即可捞出，控油备用。这一步主要是为了锁住蔬菜的颜色和口感，并提升整体风味。

• 炝锅调味
  锅中留少许底油，重新烧热后，放入切碎的大葱末、姜末以及蒜片，快速煸炒出香味，注意不要炒糊。

• 翻炒主配料
  将之前炸好的茄丁和其他各种蔬菜丁一起倒入锅中，快速翻炒均匀。随后加入料酒、酱油、适量清水、食盐和少许白糖，继续翻炒使调料充分融合。

• 勾芡收汁
  待汤汁微微煮沸后，倒入事先调好的湿淀粉，采用中小火慢慢翻炒，使汤汁变得浓稠适中，包裹在食材表面。

• 调味出锅
  最后撒入味精增加鲜味，淋入几滴香油提香，再翻炒两下即可关火装盘。

三、菜系相关功效
此菜属于私家菜系，营养丰富，富含多种维生素及膳食纤维，有助于增强食欲、促进消化，同时具有润肠通便、美容养颜的功效，适合家庭日常食用。