炒鲜莴笋家常做法

菜系：家常菜谱
炒鲜莴笋的特色功效：此菜清热解毒、利尿通乳，适合春夏季节食用，有助于促进消化、改善食欲。

炒鲜莴笋的制作步骤详解：

所需材料：
主料：鲜莴笋500克
辅料：植物油30克、精盐4克、花椒10粒、葱花3克

详细做法步骤：

• 处理莴笋： 将新鲜莴笋去掉外层的老皮和顶部的笋叶，用清水彻底洗净表面泥土和杂质。然后将莴笋从斜面切成约3厘米长的薄片，切片时顺着纹理可使口感更脆嫩。将切好的莴笋片放入盆中备用。

• 焯水处理： 烧一锅开水，将莴笋片放入水中快速烫一下（约10秒钟），这一步可以去除莴笋的部分涩味，并使其颜色更加翠绿、质地更加爽脆。随后立即捞出，放入凉水中过凉，以保持其色泽与口感，待完全冷却后控干水分。

• 炝锅提香： 将炒锅置于火上，倒入植物油，开中小火加热至油温微热。放入准备好的10粒花椒，小火慢慢炸制，待花椒炸至微微变色、香味溢出时（约炸至九成熟），将花椒捞出弃之不用，留下带有麻香味的花椒油继续使用。

• 爆香葱花： 在留有花椒油的锅中撒入葱花，稍作翻炒，爆出葱香味即可。

• 翻炒莴笋： 将已经焯水并控干水分的莴笋片倒入锅中，转中大火快速翻炒，使莴笋均匀受热并与葱花充分融合。

• 调味出锅： 加入适量酱油提鲜，再加入精盐进行调味，继续翻炒均匀，让调料充分渗入莴笋中。整个炒制过程不宜过长，以保持莴笋的脆嫩口感。待炒至莴笋色泽碧绿、香气扑鼻时，即可关火盛出装盘。

小贴士：

• 莴笋焯水时间不宜太久，以免影响口感；
• 用花椒炝锅能有效提升整道菜的香气层次；
• 整个炒制过程应保持中大火，快速成菜，保留蔬菜营养和色泽。