马拉糕家常做法

上海小吃马拉糕的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：蒸法

马拉糕的制作材料：
面粉1500克，白糖1500克，鸡蛋1000克，熟猪油75克，鲜酵母半块（约25克），温水适量。

马拉糕的介绍：
马拉糕是上海风味名点之一，原为广东地区的传统夏令甜点，随着粤菜文化传入上海，经过本地化改良后，成为沪上广受欢迎的小吃佳品。其口感香甜软滑，深受大众喜爱。

马拉糕的功效与特点：
此点心不仅美味可口，而且富含碳水化合物和蛋白质，能快速补充能量，适合早餐或下午茶食用。成品色泽淡黄、质地松软、入口即化，具有良好的发酵膨松效果。

马拉糕的详细制作步骤：

• 调制酵面：将面粉倒入案板上，中间挖出一个窝。将鲜酵母用少量温水（约30℃）调成酵母糊，然后倒入面粉中。一边搅拌一边加入约800克温水，揉成光滑的面团。揉好后盖上干净湿布，在温暖处进行发酵，静置饧发约2小时，直至面团体积明显膨胀、内部呈现蜂窝状结构。

• 揉制面团：待酵面发酵完成后，将其放回案板上，加入白糖和熟猪油，用力揉匀，使糖和油脂充分融入面团中，增强其甜味和柔软度。继续揉至表面光滑、手感细腻为止。

• 打蛋泡糊：取新鲜鸡蛋1000克打入容器中，用打蛋器朝一个方向持续搅打，直至蛋液变得浓稠、颜色变浅并出现丰富泡沫，形成蛋泡糊。这是马拉糕蓬松软嫩的关键步骤，需耐心操作。

• 混合面浆：将打好的蛋泡糊分次逐渐加入到已揉好的酵面中，边加边轻轻翻拌均匀，避免消泡。最终调成稀稠适中的面浆，状态类似浓酸奶，可以缓慢流动但不会太稀。

• 准备蒸盘：取一平底大盘或方形模具，内壁刷上一层熟猪油或植物油，防止粘连。将调好的面浆倒入盘中，轻轻震动几下使其表面平整。

• 蒸制马拉糕：将盛有面浆的盘子放入蒸锅中，锅中提前烧开旺水，保持大火。盖上锅盖隔水蒸约20分钟。注意不要频繁开盖以免影响膨胀效果。蒸至马拉糕表面呈淡黄色、用手轻按迅速回弹即可关火。

• 冷却切块：取出蒸好的马拉糕，稍微放凉后切成小方块或菱形块，方便食用。也可直接整盘上桌，热食或冷食均可。

马拉糕的制作要领总结：

• 酵面必须充分揉匀并保证足够时间的发酵，以达到理想的蓬松度；
• 打蛋液时应始终朝一个方向搅打，有助于形成稳定的气泡结构；
• 蒸制过程中一定要使用旺火沸水速蒸，确保马拉糕迅速胀发、口感松软；
• 熟猪油的添加不仅能提升香气，还能使成品更加润滑细腻。