川蒜烧鲶鱼家常做法

菜系：川菜
补气食谱｜消化不良食谱｜滋阴食谱｜产后调理食谱

口味：辣味
工艺：蒜烧

【川蒜烧鲶鱼的详细做法】

所需材料：

• 主料：鲶鱼 1500克
• 辅料：大蒜（白皮）100克
• 调料：姜10克、大葱10克、豆瓣辣酱30克、盐20克、白砂糖10克、味精10克、酱油30克、醋45克、芡粉5克、植物油60克

制作步骤：

• 处理食材：

  • 鲶鱼宰杀后清洗干净，去除内脏和鳃部，斩去鱼嘴部分。在鱼背部两面各划上4至5刀，方便入味。
  • 大蒜选用肥厚的蒜瓣，去掉外皮，切去头部和尾部备用；另取10克大蒜剁成蒜末备用。
  • 姜切成姜末，大葱切成葱花。

• 煸炒配料：

  • 锅中倒入植物油，置于火上烧热后，先下入准备好的蒜头小火煸炒，炒至表面微黄、香味溢出。
  • 接着加入蒜末与姜末继续翻炒几下，随后放入豆瓣辣酱一同炒香。

• 调味炖煮：

  • 在锅中依次加入盐、白砂糖、味精、酱油，搅拌均匀。
  • 将处理好的鲶鱼轻轻放入锅中，再倒入适量高汤（或清水），使汤汁刚好没过鱼身。
  • 大火烧开后转为小火，慢炖10至15分钟。期间注意将鱼身翻面，使其受热均匀、熟透入味。

• 收汁勾芡：

  • 待鱼熟透后，用筷子轻轻夹出鱼身，放入盘中备用。
  • 锅中留下的汤汁加入葱花及辣椒油快速翻炒几下。
  • 将芡粉5克加水调匀成生粉水，缓慢倒入锅中边搅边加热，使汤汁变得浓稠。
  • 最后加入少量醋提味，充分拌匀后即可关火。

• 装盘点缀：

  • 将调好味的浓稠汤汁均匀地浇在盘中的鲶鱼上，一道香气扑鼻、色泽诱人的川蒜烧鲶鱼就完成了。

功效说明：
此菜富含蛋白质，具有滋阴补虚、促进气血运行的功效，适合产后女性调理身体，同时也有助于改善消化功能。但因其含钠较高，高血压患者应适量食用；另外因使用较多白糖，糖尿病患者不宜多食。

食物相克提示：
鲶鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡以及中药荆芥同食，以免引发不适。