醋椒武昌鱼汤家常做法

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醋椒武昌鱼汤

菜系特色：

醋椒武昌鱼汤是一道经典的家常菜，具有补虚养身、改善营养不良、辅助调理冠心病及缓解贫血的功效。其色泽乳黄鱼肉鲜嫩，酸辣味香，特别适合体质虚弱或需要补充营养的人群食用。

功效说明：

• 补虚养身：富含优质蛋白和多种微量元素，有助于增强体质。
• 营养不良调理：高蛋白搭配合理脂肪比例，促进营养均衡。
• 冠心病调理：低胆固醇、低脂肪的鱼类食材对心血管健康有益。
• 贫血调理：含有丰富的铁元素及动物性蛋白质，有助于补血养气。

制作材料：

主料：

• 武昌鱼 750克

辅料：

• 冬笋 50克
• 黑木耳（水发）25克

调料：

• 香菜 3克
• 花生油 50克
• 绍酒（黄酒）25克
• 香醋 25克
• 盐 8克
• 味精 2克
• 胡椒粉 1克
• 大葱 15克
• 姜 10克

制作步骤：

• 处理主料：

  • 将武昌鱼去鳞、去内脏后彻底清洗干净，用清水冲洗两遍，控干水分。
  • 在鱼身两侧各划几刀花刀，这样不仅美观，还有助于入味和加快熟透速度。

• 准备辅料：

  • 冬笋剥皮洗净后切成薄片，大小适中即可。
  • 水发黑木耳去除根部杂质，洗净后撕成小朵备用。
  • 大葱切段，生姜切片，香菜择洗干净后切末备用。

• 煎制武昌鱼：

  • 炒锅置于炉灶上，开大火烧热后倒入花生油，待油温升至七成热时（微微冒烟），将武昌鱼轻轻放入锅中。
  • 先煎一面约1分钟，再翻面继续煎另一面，使鱼体表面略微金黄定型，同时可以有效去腥。

• 加入调料炖煮：

  • 将绍酒沿锅边淋入，以去腥提香。
  • 接着加入葱段、姜片炒出香味后，倒入适量清水（约750克），水量以刚好没过鱼身为宜。
  • 放入冬笋片和黑木耳，盖上锅盖，转中小火慢烧。

• 焖煮入味：

  • 保持中小火炖煮约30分钟，期间可适当翻动鱼身，确保受热均匀。
  • 待汤色变乳黄、鱼肉熟透后，揭开锅盖，捞出葱段和姜片。

• 调味收汤：

  • 根据口味加入精盐、味精搅拌均匀。
  • 最后加入香醋和胡椒粉，再次调出酸辣风味，提升整体口感。
  • 将鱼连汤一起盛入汤盆中，撒上香菜末即可上桌。

温馨提示：

• 食物相克注意：
  • 黑木耳不宜与田螺同食，二者均为寒凉之物，易影响消化功能。
  • 痔疮患者忌木耳与野鸡同食，容易诱发痔疮出血。
  • 黑木耳也不宜与野鸭一同食用，可能引起消化不良。

此汤清香爽口，酸辣开胃，既适合日常家庭餐桌，也适合身体虚弱者作为滋补佳品食用。