双菇烩白菜家常做法

菜系：港台菜
双菇烩白菜的功效：此道菜肴富含蛋白质、膳食纤维与多种维生素，有助于增强免疫力、促进肠胃蠕动，适合秋冬季节暖身进补，也是一道健康又下饭的家常料理。

【材料准备】
主料：

• 大白菜 4片（约300克）
• 鹌鹑蛋 12颗
• 洋菇 12个
• 干香菇 2朵（或新鲜香菇也可）

配料：

• 葱 2支
• 辣椒 1条（根据口味可调整）

调味料：

• 盐 2小匙
• 糖 1/3大匙
• 香油 1/3大匙
• 白胡椒粉 1小匙
• 高汤 2杯（可用清水或蔬菜高汤替代）

【详细步骤说明】

• 处理食材：将所有材料分别清洗干净。大白菜叶切成约5公分大小的片状；葱切中段；辣椒去籽后切片备用；干香菇提前用温水泡软（约30分钟），泡好后挤干水分，切丝备用。

• 炸鹌鹑蛋：在锅中加入适量食用油，开中小火加热至约160°C，将鹌鹑蛋小心放入油锅中炸至表面呈金黄色，外皮微酥即可捞出，放在厨房纸上吸干多余油分备用。

• 爆香配料：另起一锅，加入少许油，先放入葱段和辣椒片以中火炒出香味，接着加入香菇丝稍微翻炒，带出香气。

• 炒制主料：将切好的大白菜片放入锅中与配料一同翻炒，炒至白菜变软、体积缩小，大约需3～5分钟。随后加入洋菇继续翻炒至略出水。

• 加入鹌鹑蛋与调味：将炸好的鹌鹑蛋轻轻放入锅中，再加入事先调好的调味料（盐、糖、白胡椒粉、香油及高汤）。转大火煮沸后改中火焖煮，持续约5～8分钟，直到白菜完全熟软入味。

• 收汁装盘：待汤汁略微收干、食材充分吸收调味后熄火，将整锅盛入大盘中即可上桌享用。

【美味小贴士】

• 鹌鹑蛋经过油炸后外层形成一层薄脆口感，吃起来更有层次感。若担心油多可在炸完后多静置片刻让油脂回渗再沥干。
• 若想增加风味，也可以在最后撒些蒜末或淋上一点蚝油提鲜。
• 此菜适合作为热炒配饭，亦可作为火锅或炖菜的一部分，风味同样出色。