菌油豆腐家常做法

菜系：沪菜
补虚养身食谱、防癌抗癌食谱、骨质疏松食谱

口味：咸鲜味
工艺：炒

菌油豆腐的制作材料：
主料：豆腐（南）350克
调料：菌油100克，花生油50克，酱油30克，味精1克，白砂糖2克，姜2克，料酒1克，淀粉（豌豆）5克

菌油豆腐的特色：
色泽金黄，鲜滑嫩爽。

详细做法步骤如下：

• 准备豆腐：将嫩豆腐从包装中取出，轻轻放置在案板上，用刀将其切成大小均匀的长方块，每块约为长6厘米、宽3厘米、厚1.5厘米，切好后放在盘中备用。

• 热锅凉油：将炒锅置于火上，加入花生油约50克，开大火加热至八成热（油面微微冒烟）。

• 煎豆腐：将切好的豆腐块用手或筷子轻轻滑入锅中，开始中小火煎制。为了防止豆腐粘锅，可以轻轻晃动锅体让豆腐均匀受热。煎的过程中要小心翻面，待两面均呈金黄色时即可盛出备用。

• 调味炒制：在锅中留底油，放入100克菌油，小火煸炒出香味后，加入适量的清水或鲜汤（大约100毫升），再依次加入酱油、白糖、姜末、料酒和味精，搅拌均匀。

• 合炒豆腐：将之前煎好的豆腐块轻轻放入锅中，与菌油汤汁一起炖煮，保持中火使豆腐充分吸收汤汁的味道。待汤汁沸腾后，转为小火稍作焖煮。

• 勾芡收汁：将淀粉5克用少量冷水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。最后淋入熟油5克，增加光泽和香味。

• 出锅装盘：待汤汁浓稠、豆腐完全入味后，关火，将豆腐连同汤汁一起盛入盘中，即可上桌享用。

这样做出来的菌油豆腐色泽诱人，口感鲜嫩，营养丰富，是一道适合家庭餐桌的经典沪菜。