全州拌饭家常做法

菜系：韩国料理
全州拌饭的特色及功效：全州拌饭是色香味俱全的韩国全罗道乡土饮食，不仅色彩丰富、营养均衡，还具有健脾开胃、增强体力的功效。拌饭中富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素，适合家庭聚餐或健康饮食。

全州拌饭的制作材料：

• 主料：大米4杯、肉汤4.5杯（或牛骨汤）、牛肉600克、香油100克、清脯凉粉50克、松子1大勺、麦芽辣椒酱5大勺
• 拌菜（配菜）：黄豆芽150克、绿豆芽100克、菠菜100克、茼蒿100克、蕨菜100克、桔梗100克、水芹100克、香菇5个
• 汤料：黄豆芽200克
• 其他：鸡蛋适量、水4-5杯

全州拌饭详细制作步骤：

第一步：准备米饭

• 将大米洗净后放入锅中，加入事先熬好的牛肉汤（约4.5杯）。
• 用中火煮至水分减少后转小火焖熟，做出稍硬一些的米饭。
• 米饭刚做好时趁热加入香油搅拌均匀，使米饭散发香气；也可以选择将普通米饭炒制后再使用荏子油翻炒以增加风味。

第二步：处理蔬菜类配菜

• 黄豆芽、绿豆芽、水芹分别清洗干净，放入沸水中焯烫至断生，捞出后用冷水冲洗保持脆嫩。
• 菠菜洗净后切段，焯水后挤干水分，拌入少量香油和清酱调味。
• 茼蒿洗净后焯水，同样拌入香油与清酱提味。
• 蕨菜提前泡发洗净，放入沸水中煮软后捞出切段，再用少许酱油和香油炒制。
• 桔梗洗净后加盐腌制片刻，去除涩味，再用清水漂洗后炒制。
• 香菇洗净去蒂，切片后炒熟备用。

第三步：处理肉类及其他配料

• 牛肉洗净后煮熟，冷却后切成细丝，用佐料酱拌匀制成生肉丝。
• 清脯凉粉切成条状备用。
• 鸡蛋打散后分别煎成黄色蛋皮和白色蛋白蛋皮，冷却后切成细丝备用。
• 松子稍微炒香备用。

第四步：组装拌饭

• 取一大碗，盛入准备好的米饭，压实并铺平。
• 在米饭上按颜色美观的方式依次摆放各种配菜丝，包括牛肉丝、清脯凉粉、鸡蛋丝、各色蔬菜等，形成五彩缤纷的视觉效果。
• 最后撒上炒香的松子点缀。

第五步：准备拌饭汤

• 取一口锅，加入约4杯水烧开后放入黄豆芽，盖上锅盖煮约5分钟。
• 再加入4-5杯水继续煮至汤色微白，加入适量盐调味。
• 加入捣碎的大蒜末和切碎的葱花，再煮片刻即可关火，盛入汤碗中备用。

第六步：享用拌饭

• 食用前将麦芽辣椒酱倒入拌饭中，根据个人口味调整用量。
• 用筷子或勺子将拌饭充分拌匀，让每一粒米饭都裹上香辣酱汁和食材的风味。
• 同时搭配一碗热腾腾的黄豆芽汤，口感更佳丰富。

温馨提示：

• 建议使用熬煮牛头或牛骨的高汤来煮饭，味道更加浓郁醇厚，若条件不允许可用市售牛骨汤替代。
• 黄豆芽建议选用质地坚韧、不易煮烂的品种，如韩国林室产的鼠眼豆所泡发的豆芽，能提升整道菜的口感层次。