丝瓜烧豆腐家常做法

菜系：家常菜谱 补气食谱 清热解毒食谱 防暑食谱 祛痰食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

丝瓜烧豆腐的制作材料：
主料：豆腐（北）300克，丝瓜200克
调料：盐8克，大葱15克，酱油5克，味精2克，淀粉（玉米）10克，植物油25克

详细步骤说明：

• 准备食材： 将北豆腐取出，用清水冲洗干净后放在案板上，切成约1.5厘米见方的小块；丝瓜选择新鲜嫩绿的，削去外皮，去除两端后用清水洗净，采用斜刀法切成菱形的旋刀块，以便更好地入味。

• 焯水豆腐： 在锅中倒入适量清水，开大火煮沸后加入少许盐，将切好的豆腐丁放入水中焯水，这样可以去除豆腥味并使豆腐更加紧实。焯水约1分钟后捞出，过冷水沥干备用。

• 处理丝瓜： 丝瓜块不需要焯水，但为了后续烹饪更易熟透和保持色泽，在炒制前可稍微用水冲洗一下，沥干水分备用。

• 热锅凉油煸炒： 取炒锅置于灶上，倒入植物油约25克，开大火将油加热至八成热（油面微微冒烟），放入处理好的丝瓜块快速翻炒几下，使其表面略微变软、颜色更加鲜亮。

• 调味烧制： 向锅中加入适量清汤（或清水），再加入酱油提色，撒入切好的葱花增香，搅拌均匀后待汤汁煮沸。随后轻轻倒入焯过水的豆腐丁，注意不要搅动以免豆腐碎裂。

• 焖烧入味： 转中小火慢炖约5分钟，让丝瓜与豆腐充分吸收汤汁，待汤量减少至一半左右时，转为旺火继续烧制1～2分钟，使菜肴汤汁浓稠、味道更浓郁。

• 勾芡收汁： 将水淀粉调匀后缓慢倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁变得浓稠，包裹住食材。最后加入味精调味，提升整体鲜味。

• 装盘完成： 待汤汁收至理想状态后即可关火，将丝瓜烧豆腐盛入盘中，趁热食用风味更佳。

此菜清淡爽口，具有补气养身、清热解毒、祛痰止咳、防暑降温及辅助防治骨质疏松等多重功效，适合夏季或体质虚弱者食用。