菜系:私家菜 老人食谱 清热解毒食谱 防暑食谱 防癌抗癌食谱
口味:咸鲜味
工艺:拌
冬笋扁豆的制作步骤详解:
原料准备:
- 主料:扁豆300克,冬笋120克
- 辅料:干香菇20克
- 调料:盐3克,辣酱油5克,白砂糖5克,味精2克,香油5克
详细做法:
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处理干香菇:
将干香菇放入清水中洗净,去除表面杂质。然后用温水浸泡约30分钟至其完全软化。泡发后捞出香菇,保留部分泡香菇的水备用。将香菇切成细丝,放入小锅中,加入适量的泡发香菇水,置小火上煮约10分钟,至香菇熟透。关火后晾凉放入盆中备用。 -
处理扁豆:
摘去扁豆的两端及老筋,用清水彻底洗净。在锅中烧开一锅水,将扁豆放入沸水中焯烫约3~4分钟,至其颜色变翠绿且断生即可。随后迅速捞出,放入冷水中漂洗至冷却,以保持脆嫩口感。待水分沥干后,将扁豆切成细丝,放入盛有香菇丝的盆中。 -
处理冬笋:
取冬笋剥去外壳,削去根部硬皮,用清水洗净。放入锅中加水煮约10分钟,至冬笋熟透但不烂。取出后晾凉切成长而细的丝状,加入到装有扁豆丝和香菇丝的盆中。 -
调味拌制:
在混合好的食材中依次加入盐、白糖和味精,充分搅拌均匀。盖上盖子或保鲜膜,静置腌制约20分钟,使食材充分入味。最后淋入香油和辣酱油,再次搅拌均匀,确保每一根食材都裹上调料。 -
装盘食用:
将拌好的冬笋扁豆装入盘中,即可作为凉菜直接食用。此菜色泽清新,口感爽脆,鲜香可口,适合夏季防暑或作为健康营养餐食用。
菜品特色:
鲜嫩清香,味美可口,富含膳食纤维与多种营养元素,有助于清热解毒、增强免疫力,适合老年人及注重养生的人群食用。