四鲜烤麸家常做法

菜系：豫菜

四鲜烤麸的制作材料：

• 主料：面筋
• 辅料：木耳、黄花、胡萝卜、冬笋
• 调料：盐、鸡精、料酒、酱油、白糖、鸡汤、香油、葱段、姜片

四鲜烤麸的功效：
此菜富含蛋白质与多种蔬菜纤维，具有增强体力、润肠通便、滋阴养胃、健脾开胃等功效，适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱者和老年人。

详细的制作步骤说明：

• 准备工作：

  • 将面筋切成约3厘米见方的小块或薄片，大小均匀以便入味。
  • 木耳和黄花分别用温水泡发约20分钟，待其完全舒展后去掉根蒂，并反复清洗干净，去除杂质。木耳可撕成小朵，黄花切段备用。
  • 胡萝卜洗净去皮，斜刀切成象眼片（即菱形片），这样不仅美观也更容易入味。
  • 冬笋剥去外壳后，削去老根部分，清洗干净后同样切成与胡萝卜相似的片状。

• 炒香配料：

  • 取锅置于炉灶上，加入适量食用油（提示：底油稍多一些，防止烤麸过干），中火加热至油温适中。
  • 放入葱段和姜片，煸炒出香味。此时注意火候不要太大，以免葱姜炒糊影响味道。

• 调味炖煮：

  • 加入适量酱油调色提鲜，再倒入少许料酒增香。
  • 随即加入提前准备好的鸡汤（量以能没过食材为宜），然后依次放入盐、鸡精、白糖进行调味，搅拌均匀。
  • 将切好的面筋片放入锅中，大火烧开后转中小火慢炖10分钟左右，让面筋充分吸收汤汁的味道。

• 加入配菜翻炒：

  • 十分钟后，将木耳、黄花、胡萝卜片和冬笋片一并放入锅中，轻轻翻炒均匀。
  • 继续中小火焖煮3~5分钟，使各种食材充分融合，保持口感爽脆又不失软嫩。

• 收汁点睛：

  • 观察汤汁略收即可，不必完全干掉，保留些许汤汁更利于面筋吸味。
  • 最后淋入几滴香油提香，再次翻炒均匀后即可关火。

• 装盘享用：

  • 将做好的四鲜烤麸盛入盘中，趁热食用风味最佳。此菜咸中带甜，香气扑鼻，营养丰富，是豫菜中的经典家常美味。

温馨提示：
烤麸本身容易吸油，所以在烹饪过程中建议适当多放些底油，既能保证口感不干，又能提升菜肴的整体香气。