羊肉抓饭(一)家常做法

菜系：西北菜
补虚养身食谱 / 补阳食谱 / 壮腰健肾食谱

口味：清香鲜咸，松软不腻
工艺：焖

羊肉抓饭（一）的制作材料：
主料：瘦羊肉400克、稻米500克
辅料：胡萝卜200克、葡萄干40克
调料：羊油30克、大葱15克、盐12克、味精2克

羊肉抓饭（一）的特色：
口感松软，香气扑鼻，鲜咸适口，营养丰富，具有温补肾阳、强腰健体的功效，适合体质虚弱、腰膝酸软者食用。

详细做法步骤如下：

• 食材预处理：

  • 大米拣去杂质后淘洗干净，放入清水中浸泡约1小时，待米粒稍微涨发后捞出控水备用。
  • 羊肉清洗干净，切成大小均匀的1.5-2厘米见方的小块。
  • 胡萝卜刮皮洗净后切成细丝；葡萄干用温水浸泡并冲洗干净，沥干水分备用。
  • 大葱切成长短适中的细丝备用。

• 煸炒羊肉：

  • 取锅置于火上，加入一半羊油（约15克），烧至七成热时下入羊肉丁，并加入部分盐（约6克），快速翻炒至羊肉变色、呈六七成熟状态，盛出备用。

• 炒制胡萝卜：

  • 同一口锅再次加热，加入剩余的一半羊油（约15克），烧至六七成热后放入胡萝卜丝，加入剩余的盐（约6克），快速翻炒几下至胡萝卜略软。
  • 接着加入葱丝和味精，翻炒均匀后盛出备用。

• 煮饭与焖制：

  • 另取一大锅，加适量清水，大火烧开后倒入泡好的大米，同时加入之前炒好的羊肉丁和胡萝卜丝，搅拌均匀，使米粒与食材充分融合。
  • 待水再次沸腾后，转中火继续煮8-10分钟，期间不断轻轻翻动，防止粘底。
  • 观察米粒逐渐涨开、米汤基本收净后，用筷子在米饭表面均匀插几个小孔，以利于蒸汽流通。盖上锅盖转小火焖制15-20分钟，直至米饭完全熟透。

• 装盘点缀：

  • 抓饭焖好后稍静置几分钟，使其更加松软可口。
  • 食用前将羊肉抓饭分份盛入碗中，每份撒上少许洗净的葡萄干作为点缀，提升风味与视觉效果。

羊肉抓饭（一）的制作要诀：
本品需使用羊油进行煸炒，整体用量约为100克，实际可根据个人口味适当调整。羊油的浓郁香味是这道菜独特风味的关键所在，建议不要随意替换为其他油脂。

小贴士——食物相克提示：

• 稻米：根据中医典籍记载，粳米不宜与马肉同食，否则可能引发瘤疾；也不宜与苍耳一同食用，容易导致突发性心痛等不适。
• 葡萄干：在服用安体舒通、氨苯蝶啶等保钾利尿药或补钾药物时，应避免与葡萄干及其他高钾食物同食，以防引发高血钾症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等症状。