金钱发菜家常做法

菜系：西北菜营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：清蒸

金钱发菜的特色：形似金钱，鸡汤味鲜，鸡茸脆嫩，发菜绵软。

制作材料：

• 主料：发菜（干）20克、鸡胸脯肉100克、鸡蛋180克
• 辅料：菠菜10克、鸡蛋清25克、淀粉(蚕豆)5克、玉兰片5克
• 调料：黄酒15克、味精1克、盐2克、猪油（炼制）15克

详细步骤说明：

• 准备鸡酿子：将鸡胸脯肉剁成细茸，放入碗中，加入熟猪油和鸡蛋清25克，顺着一个方向搅拌均匀，直至形成粘稠有弹性的鸡酿子。
• 处理发菜：将干发菜放入清水中漂洗，去除杂质后捞出，用手轻轻攥干水分备用。
• 切辅料：将玉兰片切成薄片，嫩菠菜叶淘洗干净备用。
• 制作蛋黄糕（钱眼）：取一个鸡蛋（约60克），打散后加入少许清水和湿淀粉，搅拌均匀后倒入平底容器中。放入蒸锅隔水蒸至凝固，冷却后切成1厘米见方的小条，作为“钱眼”使用。
• 摊蛋皮：另取两个鸡蛋（约120克），打散后同样加入少许清水和湿淀粉搅匀。烧热炒锅用油擦净锅面，倒入适量蛋液，摊成两张完整的蛋皮。
• 拌馅卷制：将发菜与之前做好的鸡酿子混合均匀，平铺在蛋皮上，中间放上一条蛋黄糕条，然后小心地将蛋皮卷成圆柱状，两端收口整齐，使整个卷条粗细均匀，钱眼居中。共制作四根这样的卷条。
• 蒸制定型：将卷好的四根圆柱条平放在盘中，放入蒸锅中大火蒸约5分钟，取出稍凉。
• 切片装碗：待圆柱条完全冷却后，用刀垂直切成厚约1厘米的钱形圆片。将这些圆片整齐地码入蒸碗中，倒入适量鸡清汤，撒入少量精盐，再次上笼蒸热后取出，倒扣于大汤碗中，并将碗内的蒸汤滗出备用。
• 调汤浇汁：锅中放入鸡清汤烧沸，加入精盐、黄酒调味，再放入嫩菠菜叶和玉兰片煮熟，最后加入味精提鲜，撇去浮沫，将汤汁缓缓浇入盛有钱形圆片的大汤碗中即可。

菜系相关功效：
本菜具有滋补脾肾、止咳化痰、利尿消肿等功效，特别适合体质虚弱或营养不良者食用。发菜为西北特产，富含蛋白质、热量和碳水化合物，营养价值极高。

制作要诀：

• 此为花色菜肴，讲究造型美观，蛋黄糕应大小一致，卷制时注意保持圆柱体粗细均匀，“钱眼”必须居中；
• 鸡清汤要清澈鲜美，是整道菜的关键所在；
• 可根据喜好搭配色彩丰富的辅料，如绿色菠菜与白色玉兰片，提升视觉美感。

健康提示：
发菜性凉味甘，有助于滋补身体，增强体质。鸡蛋富含优质蛋白，鸡胸肉低脂高蛋白，是一道兼具营养与美味的佳肴。

食物相克提醒：

• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食；
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食；
• 淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食。