素炒双脆家常做法

菜系：西北菜
素炒双脆的制作材料：
主料：山药、芦笋
辅料：泡椒、香葱
调料：盐、鸡精、高汤、芝麻油、食用油

素炒双脆的特色：色泽明亮，咸鲜爽口。

【详细步骤说明】：

• 处理食材：将山药用清水洗净后去皮，切成一字条块状备用；芦笋同样洗净，去除根部较老的部分，斜刀切成段；香葱摘去枯叶和杂质后洗净，切成小段；泡椒用剪刀剪成细丝备用。

• 焯水处理：锅中加入适量清水，开大火烧至沸腾。先放入山药条块焯水约30秒，捞出后迅速过冷水以保持其脆嫩口感；再将芦笋段放入沸水中焯烫20秒左右，随后也立即过凉水备用。这样处理可以保持蔬菜的翠绿颜色和爽脆口感。

• 滑锅炒制：另起一锅置于火上，倒入适量食用油，待油温升至四成热（约120℃）时，下入泡椒丝和香葱段煸炒出香味。接着将焯好的山药和芦笋一同倒入锅中，快速翻炒均匀。

• 调味收汁：往锅中加入适量盐和鸡精进行调味，随后倒入少许高汤，转中小火慢炒，使食材充分吸收汤汁的味道。期间不断翻炒，确保受热均匀。待汤汁逐渐收干，食材完全熟透后，淋入几滴芝麻油增香提味。

• 装盘享用：最后将炒好的素炒双脆盛入盘中即可上桌，趁热食用更佳。

提示：山药性味甘、平，有健脾、补肺、固肾、益精强筋骨之功效。