四色烩羊肉家常做法

菜系：西北菜
四色烩羊肉的功效：此菜富含蛋白质和多种维生素，具有温中健脾、补肾壮阳、增强体力等功效，适合寒冷季节食用，对体虚、手脚冰凉者尤为适宜。

四色烩羊肉的制作步骤：

一、准备食材：
主料：羊肩肉（带脆骨，口感更佳）500克
辅料：胡萝卜1根、土豆1个、芹菜适量、干香菇若干
调料：姜片、葱段、白糖2勺、酱油3勺、盐适量、食用油适量

二、处理食材：

• 将羊肩肉剔去骨头后洗净，切成大小适中的块状，放入冷水锅中，加入几片姜片，大火烧开后焯水。
• 焯水过程中不断撇去浮沫，以去除血水和膻味，待羊肉颜色变白、无血沫后捞出，沥干水分备用。
• 胡萝卜、土豆分别去皮，切成滚刀块；芹菜洗净后切段；干香菇用热水泡发后挤去多余水分，稍作改刀成半圆形备用。

三、煸炒上色：

• 锅中倒入适量食用油，加热至七八成热时，加入两勺白糖，用铲子不停搅拌，使糖均匀受热，炒至糖色变成棕红色并起小泡。
• 快速将焯好的羊肉倒入锅中翻炒，使每一块肉都均匀裹上糖色。
• 加入少许酱油继续翻炒上色，随后放入葱段和姜片，翻炒出香味。

四、炖煮入味：

• 待羊肉炒至上色且香气四溢后，加入足量温水，水量以刚好没过羊肉为宜。
• 大火煮沸后转中小火慢炖约30分钟，或至羊肉五成熟（用筷子可轻松插入）。

五、加入蔬菜收汁：

• 将切好的胡萝卜、土豆块、芹菜段及香菇一同倒入锅中，轻轻翻拌均匀。
• 根据个人口味加入适量食盐，继续中小火炖煮约15-20分钟，直至所有蔬菜软烂、羊肉酥烂入味，汤汁略微浓稠即可关火。

六、装盘享用：
将做好的四色烩羊肉盛入大碗或深盘中，趁热食用，香浓不腻，营养丰富，是一道地道又暖心的西北风味菜肴。