简涮羊肉片家常做法

简涮羊肉片

菜系类别： 西北菜
相关功效： 补阳食谱、壮腰健肾食谱、肢寒畏冷调理食谱

口味特点： 咸鲜味美，食材新鲜，调料丰富，食法别致，适合冬季食用，具有温补驱寒之效。

制作材料：

• 主料： 羊前腿肉 1000克
• 辅料： 菠菜 500克，白菜心 500克，粉丝 250克
• 调料： 辣椒酱 30克，芝麻酱 30克，酱油 20克，盐 5克，醋 10克，香油 30克，大蒜（白皮）30克，黄酒 5克

详细制作步骤：

一、准备工作：

• 羊肉处理：

  • 将羊前腿肉洗净后，放入冰箱稍作冷冻，使其略微变硬，便于切薄片。
  • 取出后切成均匀的薄片，厚度约2毫米左右，码放在大盘中备用。注意切片要整齐美观，厚薄适中，以便快速涮熟。

• 蔬菜准备：

  • 菠菜择去老叶和根部，洗净后切成约5厘米长的段。
  • 白菜心去除外层老叶，洗净后同样切成条状或段状，码放整齐。
  • 粉丝用温水泡软约10分钟，剪成适当长度，沥干水分备用。

• 调料调制：

  • 将辣椒酱、芝麻酱分别盛入小碟中。
  • 大蒜剁成蒜泥，装入小碗；香油倒入另一小碗备用。
  • 酱油、醋、盐、黄酒等基础调味品可根据个人口味调配混合蘸料，也可以单独放置，供食客自行搭配。

• 火锅准备：

  • 准备一个铜锅或电火锅，加入适量清水，放入少许精盐和黄酒，大火烧开备用。

二、正式涮煮：

• 上桌摆盘：

  • 将切好的羊肉片、菠菜段、白菜段、粉丝分别装入大浅盘中，摆放整齐，方便取用。
  • 各种调料碟集中摆在餐桌中央，便于大家根据口味调配蘸料。

• 涮煮方法：

  • 食客可先将清水锅烧沸，保持微沸状态。
  • 用筷子夹起一片羊肉，轻轻放入滚水中，用筷子拨散，约烫煮10~15秒至颜色变白即可捞出。
  • 羊肉片不宜久煮，以免口感变老。
  • 捞出后可根据个人喜好蘸取调配好的酱料，如芝麻酱+蒜泥+香油+少许醋，风味独特。
  • 蔬菜和粉丝也可一同涮煮，建议在羊肉之后下锅，煮熟后拌上调料食用。

注意事项与饮食禁忌：

• 羊肉性温热，适合体质虚寒者食用，但上火或有炎症者应慎食。
• 羊肉忌与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，易引起气滞壅满而发病；
• 不宜与梅干菜同炒；
• 烹饪羊肉时忌加醋，否则易导致内热火攻心；
• 不宜与荞麦、豆瓣酱同时食用；
• 羊肉反半夏、菖蒲，服用中药期间需谨慎；
• 忌用铜器烹饪；
• 食用羊肉后不宜立即饮茶，也不宜边吃边喝茶，以免影响消化吸收。

菜品特色：
选料精细，讲究刀工与火候；调料多样，自调自食，趣味十足；操作简便，适合家庭聚餐或朋友聚会，是冬日里一道暖身又暖心的经典美食。