菜系:药膳偏方
功效:滋阴补肾,香浓醇厚
杞元炖猫的详细制作步骤:
所需材料:
- 主料:猫腿肉1250克
- 辅料:猪瘦肉250克
- 调料:枸杞子10克、桂圆肉15克、白酒10克、绍酒15克、精盐5克、味精5克、胡椒面1克、葱段30克、姜片30克、熟猪油50克、鲜汤1250克、甘蔗75克(用于去膻味)
具体操作步骤:
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处理食材:将活猫宰杀后,去除内脏及毛皮,清洗干净,取其净猫腿肉。将猫腿肉切成大小均匀的核桃块(约3厘米见方),备用。
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切配辅料:将猪瘦肉切成1厘米见方的小丁;枸杞子和桂圆肉用清水快速冲洗一下,沥干水分备用;甘蔗去掉外皮,用刀劈成小段;将葱段(留30克)、姜片(留30克)分别取出,其中20克葱段与20克姜片用牙签穿紧,做成葱姜串备用。
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煸炒提香:将锅置于火上,烧热后加入熟猪油,待油温五成热时,放入剩余的10克葱段和10克姜片,小火煸炒出香味。
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翻炒主料:将切好的猫腿肉块和猪肉丁一同下入锅中,转中火翻炒至表面微变色,期间不断翻动使其受热均匀。
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去腥焯水:沿锅边淋入绍酒,激发香气,随后加入适量清水,水量以刚好没过肉块为宜。大火烧开后撇净浮沫,继续中火加热约5分钟,使肉质略微收紧,然后将肉捞出,用温水冲洗干净,滤干水分备用。
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炖煮准备:取一个耐高温的炖盅或汤窝,将焯好水的猫肉和猪肉依次放入盅内,加入白酒、胡椒面、精盐进行初步调味。
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添加配料与汤汁:往盅内倒入鲜汤,汤量以淹没食材为宜。接着撒入洗净的枸杞子和桂圆肉,再放入事先准备好的葱姜串和甘蔗段,盖上盅盖。
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隔水蒸制:将炖盅放入蒸锅中,加盖,使用旺火隔水蒸制约2小时,直至猫肉软烂入味、汤汁浓郁。
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收尾调味:蒸好后,取出炖盅,小心拣出葱姜串和甘蔗段,最后调入味精搅拌均匀即可。
成品特点:
杞元炖猫色泽金黄,汤汁浓郁,肉质酥烂,入口即化,具有显著的滋阴补肾功效,适合体质虚弱、肾虚腰酸者食用,尤其适合秋冬季节进补之用。