八味瓤笋家常做法

菜系：素斋菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱

口味：香辣
工艺：瓤

八味瓤笋的制作材料：
主料：春笋300克
辅料：蘑菇（鲜蘑）15克、香菇（干）8克、玉兰片15克、榨菜15克、素火腿15克、油菜50克、烤麸15克
调料：黄酒10克、酱油15克、红尖干辣椒5克、白砂糖10克、味精3克、菜籽油40克、芝麻酱25克

八味瓤笋的特色：
笋肉鲜嫩，馅料多样，香辣爽口，回味悠长。

详细制作步骤：

• 准备春笋：
  选取长度约10厘米的春笋嫩段，用竹筷将笋内部的节头逐一打通，去除内芯杂质，同时剥去外层的老笋衣，确保笋体干净完整。备用。

• 处理馅料食材：
  将水发好的香菇、新鲜蘑菇、素火腿、玉兰片、榨菜、烤麸以及红尖干辣椒分别切成绿豆大小的小粒，尽量保持颗粒均匀，以便更好地填充入笋中。

• 调制馅料：
  将上述切好的所有馅料放入一个大碗中，加入适量香油、味精、湿淀粉和芝麻酱，搅拌均匀，直至馅料粘稠且能成团，方便填入笋筒中。

• 填充春笋：
  将拌好的馅料逐个填入事先处理好的春笋内部，压实填满，注意不要留空隙，确保口感饱满。

• 炸制定型：
  取一炒锅置于旺火上，烧热后倒入菜籽油，加热至五成热（约150℃），将填好馅的春笋轻轻放入锅中，转为中火炸制约3分钟，至表面呈淡黄色即可捞出，控干多余油分。

• 焖煮入味：
  锅中留少许底油，重新放回炉灶，将炸好的瓤笋放入锅中，依次加入黄酒、酱油、白糖，并倒入约250毫升清水，水量以刚好浸没春笋为准。转小火慢焖约15～20分钟，待汤汁逐渐收浓，剩余约五分之二时，加入少量味精提鲜，淋入少许香油增香。

• 装盘造型：
  将焖好的瓤笋取出，晾凉后切成斜刀块，按照个人喜好在盘中叠成花形或其他美观造型。将油菜焯水后摆放在菜肴周围作为点缀，最后浇上部分原汁，提升整体风味与色泽。

八味瓤笋的制作要诀：

• 馅料的选用不必死套，可根据当地食材、个人口味或季节变化灵活调整；
• 炸笋时油温不宜过高，避免外焦里生，影响口感；
• 因有过油炸制过程，建议准备熟菜油约500克用于实际操作。