干煸鸡丝家常做法

菜系：家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 月经不调食谱
口味：香辣
工艺：干炒

【干煸鸡丝】的制作材料：
主料：鸡胸脯肉250克
辅料：竹笋100克
调料：干红尖辣椒40克、料酒30克、盐4克、酱油15克、味精2克、大葱5克、植物油60克

【详细步骤说明】：

• 鸡肉处理：将鸡胸脯肉清洗干净，放入锅中，加入足量清水，大火煮至八成熟（约7-8分钟），捞出后用冷水冲洗一遍，沥干备用。

• 食材切丝：将煮好的鸡胸脯肉顺着纹理撕成细丝；竹笋剥去外皮，洗净后切成细丝；大葱洗净切成长短适中的细丝；干红辣椒剪成细丝，去除籽以防过辣。

• 热锅凉油：炒锅置于火上，倒入植物油，开中火烧至油温五成热时，下入干辣椒丝小火炸制几秒，待香味溢出后迅速捞出控油备用。

• 煸炒鸡丝：利用锅中剩余的底油，继续加热至略冒烟，放入鸡丝快速煸炒，炒至鸡丝表面微焦、水分基本煸干为止。

• 调味炒制：在煸干的鸡丝中加入料酒、盐、酱油，翻炒均匀，使鸡丝充分吸收调料的味道。

• 加入配菜：随后放入竹笋丝，继续与鸡丝一同煸炒，炒至笋丝变软、香味四溢，并与鸡丝完全融合。

• 回锅辣椒：待鸡丝和笋丝炒香、锅内开始亮油时，重新倒入之前炸好的干辣椒丝，加入味精，快速翻炒均匀。

• 撒葱起锅：最后撒入切好的葱丝，稍作翻炒即可关火，装盘上桌。

此做法保留了传统干煸鸡丝的香辣风味，同时通过分步操作更易掌握火候，口感更佳酥香可口，适合家庭日常烹饪。