芝麻叶泡菜家常做法

菜系：韩国料理
芝麻叶泡菜

【功效】
芝麻叶泡菜具有促进消化、增进食欲的功效，同时富含膳食纤维与维生素，有助于润肠通便、增强免疫力。芝麻叶本身含有丰富的钙质和抗氧化成分，是一款健康又美味的传统韩式小菜。

【制作材料】
主料：
（1）新鲜芝麻叶 1/2斤

辅料：
（2）蒜末 3大匙
葱末 3大匙
辣椒 适量（可根据个人口味调整）
辣椒粉 3大匙
白芝麻 2大匙
酱油 3大匙
糖 1又1/2大匙

【详细步骤说明】

• 处理芝麻叶：将新鲜的芝麻叶放入清水中仔细清洗，去除表面杂质和灰尘。可分多次换水漂洗，确保彻底洗净。洗净后将芝麻叶捞出，摊放在通风处或厨房纸巾上，彻底沥干水分备用。此步骤非常关键，避免残留水分影响口感及保存时间。

• 准备调味酱料：在一个大碗中，依次加入蒜末、葱末、辣椒粉、酱油、糖、白芝麻以及切碎的辣椒（如使用整根辣椒可省略切碎步骤），搅拌均匀，直至形成浓稠且味道均衡的腌制酱料。

• 涂抹酱料：取一把干净的刷子，沾取调好的酱料，均匀地涂抹在每一片芝麻叶的正反两面，确保每片叶子都充分裹上调味料，这样腌制时更易入味。

• 腌制过程：将涂好酱料的芝麻叶逐片叠放于干净、无水、密封性良好的容器或陶瓮中，尽量压紧以减少空气进入。在最上层覆盖一层干净的食品级塑料膜或盖子，然后在上面放置重物（如石头或罐装水），帮助芝麻叶更好地压实并释放汁液。

• 冷藏发酵：将容器密封后放入冰箱冷藏室，静置腌制约3～5天。根据个人口味和环境温度的不同，时间可适当调整。期间可偶尔打开检查味道和软硬度，待其充分入味后即可食用。

• 保存方法：完成后的芝麻叶泡菜可在冰箱中冷藏保存约2周，建议使用干净无油的筷子夹取，避免污染导致变质。

【小贴士】

• 芝麻叶若不易取得，可用其他带叶蔬菜代替，但风味会有所不同。
• 若喜欢酸香口感，可延长腌制时间至一周以上，风味更加浓郁。
• 酱料调配时可依个人喜好增减辣度或甜度，灵活调整口味。