淮杞牛鞭汤家常做法

菜系：川菜
肾调养食谱 / 阳痿早泄食谱 / 补虚养身食谱 / 补阳食谱

口味：咸鲜味
工艺：蒸

淮杞牛鞭汤的制作材料：
主料：牛鞭（泡发）500克，母鸡500克
辅料：枸杞子25克，山药50克
调料：盐10克，料酒15克，胡椒粉2克，味精10克，大葱15克，姜15克

淮杞牛鞭汤的特色：
牛鞭软烂入味，汤汁鲜美，具有滋肾补阳、润肺养阴、明目益智之功效，适合肾虚体质虚弱者食用。

详细做法步骤如下：

• 处理牛鞭
  将泡发好的牛鞭取出，用剪刀沿着茎管剪开，再截成2～3段。放入清水中彻底洗净，去除杂质和异味备用。

• 初步焯水
  取一口锅，加入适量清水，放入洗净的牛鞭段，大火烧开后撇去浮沫。随后加入葱段、姜片和料酒，转小火慢炖约30分钟，使牛鞭初步变软并去除腥味。

• 冷却剥皮
  将煮过的牛鞭捞出，放入凉水中浸泡片刻。待稍凉后用手轻轻撕去外层硬皮，露出内部软嫩部分。将牛鞭茎杆切成约50毫米长的小段，较大的段可对半破开或四开，以便入味。

• 准备配料
  山药去皮后切成薄片；枸杞子用温水浸泡清洗干净，去除杂质；母鸡宰杀处理干净，去掉内脏和多余脂肪，整只备用。

• 组合蒸制
  取一个耐高温的汤碗，将切好的牛鞭段放入碗底，铺上山药片和枸杞子。然后将整只母鸡放在最上方，盖住其他食材。加入适量开水，水量以没过食材为宜。同时放入葱段、姜块提香。

• 上锅蒸制
  将汤碗放入蒸笼中，置于蒸锅内，大火蒸约2小时左右，直至牛鞭和鸡肉都熟烂，汤汁浓郁为止。

• 调味食用
  蒸好后取出汤碗，挑出葱段和姜块，根据个人口味加入适量盐、味精和胡椒粉调味即可。汤品热饮最佳，既营养又滋补。

小贴士：食物相克提醒

• 枸杞不宜与性热补品如桂圆、红参、大枣等同食，以免上火。
• 山药不宜与甘遂同食，也不可与碱性药物一同服用，以免影响药效或引发不适。