碧螺煲鸡丝家常做法

菜系：家常菜谱营养不良食谱肢寒畏冷食谱贫血食谱月经不调食谱
口味：清香味
工艺：煮

碧螺煲鸡丝的制作方法：
【菜肴功效】
本菜品具有补气养血、温中暖胃的作用，特别适合体质虚弱、容易手脚冰凉、贫血以及女性经期调理期间食用。同时茶叶的清香搭配鸡肉的鲜美，有助于促进食欲、增强体质。

【所需材料】
主料：鸡胸脯肉150克
辅料：碧螺春茶叶15克，豌豆苗10克，鸡蛋清20克
调料：料酒10克，玉米淀粉15克，盐3克，胡椒粉1克

【详细步骤说明】

• 处理鸡肉：将鸡胸肉去皮后，仔细剔除筋膜，用清水彻底洗净。然后将其顺纹理切成约5厘米长的细丝，放入干净的碗中备用。

• 准备辅料：将豌豆苗择选干净，去除老叶和杂质，用流动水冲洗几遍后沥干水分备用。

• 腌制鸡丝：在装有鸡丝的碗中，依次加入精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和玉米淀粉。用手或筷子充分搅拌均匀，使鸡丝表面均匀裹上调味料，腌制大约10分钟，让其入味并锁住水分。

• 焯水处理：锅中倒入适量清水，开大火烧至水微沸（即水面冒小泡但未完全沸腾），将腌好的鸡丝下入水中轻轻滑散，焯烫约1分钟左右至变色熟透。随后立即捞出，用漏勺控净多余水分，放置一旁待用。

• 泡制茶汤：取一个干净的杯子，放入碧螺春茶叶。先用少量开水快速冲泡一下，随即倒掉这道“洗茶”的水，以去除杂质并唤醒茶叶香气。接着再次注入开水，浸泡约3分钟后过滤出茶汤，保留茶水备用。注意茶汤不宜过浓，保持清澈为佳。

• 煲制菜肴：另取一口锅，倒入适量鸡汤（可用清水代替，但风味略减），大火烧开后转中小火。将焯熟的鸡丝倒入锅中，与茶汤一同炖煮。此时可根据口味再次调整盐量，保持小火慢煲，直至汤汁略微收浓。

• 加入青菜：最后撒入准备好的豌豆苗，稍微煮约30秒至菜叶变软但仍保持翠绿即可关火。切勿久煮以免影响色泽与口感。

• 出锅装盘：将做好的碧螺煲鸡丝盛入汤盆或深盘中，趁热享用，清香扑鼻，鲜嫩爽口。

【温馨提示】

• 鸡丝切得要粗细均匀，这样口感更佳；
• 茶叶选用优质碧螺春，味道更清新自然；
• 焯水时火候要掌握好，避免鸡丝过老；
• 豌豆苗可依据个人喜好替换为其他嫩叶蔬菜，如小白菜心等；
• 若想增加营养价值，可在煲汤时加入少许枸杞提鲜补气。

食物相克提示：
茶叶不宜与人参、西洋参同食，否则会影响药效；鸡蛋清忌与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引发不适。