醋熘青椒家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：酸甜味
工艺：醋溜

醋熘青椒的制作材料：
主料：青椒200克
辅料：小麦面粉50克
调料：淀粉（豌豆）10克、番茄酱30克、白砂糖30克、醋20克、盐3克、植物油50克

详细步骤说明：

• 处理青椒：将青椒用清水洗净，去除蒂部和内部的籽，然后切成宽度适中的条状，备用。
• 调配面糊：在一个碗中加入小麦面粉50克、淀粉10克，再加入适量清水（约1杯），搅拌均匀，调成浓稠的面糊。
• 混合调味汁：另取一碗，依次加入番茄酱30克、白砂糖30克、醋20克、盐3克，搅拌至糖和盐完全溶解，制成酸甜口味的调味汁。
• 裹粉炸制：将切好的青椒条放入调好的面糊中，确保每一条青椒都均匀裹上一层厚厚的面糊。锅中倒入植物油（约500克），烧至七成热时，将裹好面糊的青椒条逐个下锅，用中小火炸至表面金黄酥脆后捞出沥油。
• 炒制调味汁：锅中留少量底油（约20克），加热后倒入之前调好的调味汁，同时加入40毫升清水，继续搅拌至汤汁略微浓稠。随后加入少许淀粉水（可额外准备一些淀粉加水调匀），勾芡使汤汁更加光亮顺滑。
• 回锅拌匀：将炸好的青椒条重新倒入锅中，快速翻炒，使每一块青椒都均匀裹上调味汁。翻炒时间不宜过长，以免影响口感。
• 装盘食用：待汤汁收浓并均匀包裹在青椒表面后，即可关火盛出，趁热享用。

醋熘青椒的制作要诀：

• 炸青椒时需使用大量植物油，建议准备约500克，以便达到外酥里嫩的效果。
• 酥炸粉的制作方法为：将面粉、淀粉与适量植物油及清水调匀，呈稀糊状，能更好地锁住食材水分，增强酥脆感。
• 若喜欢口感更丰富的版本，也可根据个人喜好添加少许姜末或蒜末一同翻炒提香。

功效说明：
此菜具有健脾开胃、促进消化的功效，适合食欲不振、消化不良者食用；同时富含维生素C，有助于预防贫血、改善便秘问题。