糖炒虾瓣家常做法

菜系：鲁菜
糖炒虾瓣的特色功效：此菜属于鲁菜系，口味鲜美，虾瓣鲜嫩，味甜美微酸，具有开胃消食、补充优质蛋白和微量元素的功效，适合家庭聚餐或宴客时食用。

【详细制作步骤】

• 准备食材

  • 主料：鲜大虾750克、罐头豌豆15克。
  • 辅料：植物油900克（实际使用约100克）、料酒50克、白糖50克、米醋25克、香油适量、葱丝5克。

• 处理大虾

  • 将鲜大虾清洗干净，剪去虾须、虾枪、虾爪。
  • 用刀从虾背部片开，去除沙包及沙肠（注意不要破坏虾肉完整），摊平后将虾皮朝下放置。
  • 用刀背轻轻敲打虾肉表面，切断筋膜，使虾肉更松软不回缩。
  • 然后将每只虾剁成3段。
  • 将处理好的虾段放入碗中，加入1克盐、10克料酒拌匀腌制10分钟，再撒上适量干淀粉，确保每一块虾都均匀裹粉，静置备用。

• 炸虾瓣

  • 取锅一只，倒入植物油（总量为900克左右，实际耗油量较少），烧至八成熟（油面微微起烟）。
  • 将裹好淀粉的虾段逐一下入锅中，炸至表面呈金黄色且酥脆，捞出控油。
  • 使用漏勺将虾段捞出，放在厨房纸上稍微吸去多余油分。

• 炒制调味

  • 另取炒锅，放入约100克植物油，置于火上加热至温热。
  • 放入葱丝、姜丝和蒜片，小火煸炒出香味。
  • 倒入25克料酒炝锅，随即加入白糖、米醋、适量鸡汤（约100毫升）以及2克盐，搅拌均匀。
  • 待汤汁稍煮后，加入罐头豌豆和香菇丝（原菜谱中虽未提及香菇原料，但步骤中提到“香菇切成丝”，此处可依个人喜好添加约20克新鲜香菇丝或水发香菇丝），翻炒均匀。
  • 最后将炸好的虾段倒入锅中，与调料充分混合，转大火快速翻炒，使虾瓣均匀吸收酱汁。
  • 待汤汁基本收干、虾段色泽光亮时，淋入少许香油增香，迅速翻炒几下即可关火。

• 装盘享用

  • 将炒好的糖炒虾瓣盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

【温馨提示】

• 虾段切块不宜过小，以免炸制过程中水分流失过多，影响口感。
• 炒制过程中火候要掌握好，先中小火调汁，再大火快炒，以保持虾肉鲜嫩。
• 若喜欢更浓郁的甜酸味，可根据个人口味适当调整糖和醋的比例。