扒齿萝卜煲老鸭家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 术后食谱
口味：咸鲜味
工艺：侉炖

扒齿萝卜煲老鸭的制作材料：
主料：鸭1000克，萝卜1000克
辅料：陈皮10克
调料：姜20克，植物油50克，黄酒15克，盐6克

详细步骤说明：

• 处理食材：

  • 将萝卜去皮后清洗干净，切成斧头形状的大块备用。
  • 鸭子选用已经宰杀干净的老光鸭一只，清洗干净内腔，并去除多余的油脂和杂质。

• 煎鸭：

  • 在锅中加入植物油（约50克），烧热后放入整只鸭子，用中小火将鸭子两面煎至微黄，使其表皮略微紧缩、出油。

• 烹酒提香：

  • 待鸭煎好后，沿着锅边淋入黄酒（约15克），让酒精迅速挥发带走腥味，同时提升整体香气。

• 准备煲制：

  • 取一瓦煲或砂锅，倒入清水约3000毫升，放入已煎好的鸭子、切好的萝卜块、洗净的陈皮以及拍散的姜块。

• 火候控制与煲制过程：

  • 先以大火将汤水煮沸，待水滚后转为小火慢炖。
  • 继续保持文火状态，慢慢煲制约2小时左右，直至鸭肉软烂适口、萝卜熟透入味，汤色清亮。

• 装盘造型：

  • 煲好后，先将萝卜和陈皮等配料捞起，整齐摆放在大碟中。
  • 再将鸭子取出，斩件后按原形摆放在萝卜之上，恢复“鸭形”美观。

• 调味与上桌：

  • 将煲好的原汤约2250克过滤后倒入汤窝中，根据个人口味加入适量精盐调味。
  • 最后将调好味的汤汁缓缓浇在鸭肉和萝卜上，即可端上餐桌趁热食用。

制作要诀：

• 本菜选用的是已宰杀干净的老光鸭，因其肉质紧实、味道浓郁，更适合长时间煲炖。
• 煲汤时火候控制尤为关键，先猛后文，有助于释放食材精华，使汤味鲜美醇厚。
• 摆盘讲究美观大方，既保留了菜肴的传统风味，又提升了视觉享受。

食物相克提示：

• 萝卜不宜与人参、西洋参同食。
• 陈皮不宜与半夏、南星同用；也不宜与温热香燥类药物一同服用。