菜系:沪菜 高脂血症食谱 冠心病食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱
口味:咸鲜味
工艺:炒
炒素肠的制作材料:
主料:黄豆粉200克,圆白菜40克,香菇(鲜)75克,竹笋75克,豆腐干40克,油菜50克
调料:酱油20克,味精3克,姜1克,盐2克,料酒2克,白砂糖2克,小麦面粉5克,花生油120克
炒素肠的特色:
色泽金黄卤汁鲜美,香酥可口。
制作步骤说明:
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准备馅心原料:将卷心菜(圆白菜)、水发冬菇50克、熟竹笋50克、豆腐干分别切成细丝,放入一个大容器中备用。
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调味炒馅心:在装有食材的容器中加入姜末、花生油、精盐、味精、料酒,开火翻炒至均匀入味,炒熟后盛出放凉备用。此为素肠的馅心部分。
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处理黄豆粉皮:取黄豆粉制成的饭粢(豆制品皮),每张切成3小块。取两小块叠放在一起,在中间铺上适量炒好的馅心,包成长圆筒状,两端收口,并用调好的面粉糊封口,确保不漏馅。
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炸制素肠成型:锅中倒入足量花生油,加热至七成热(油面微微起烟),轻轻放入包好的素肠,中小火炸至表面呈金黄色,捞出沥干油分。待其稍微冷却后,斜刀切成段,整齐摆放在盘中,码成桥形,美观大方。
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炒制浇汁配料:另取冬菇25克、熟竹笋25克、青菜(如油菜)50克洗净切片备用。锅中留底油约40克,烧热后放入上述蔬菜片快速煸炒几下。
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调制卤汁并勾芡:向锅中加入适量鲜汤(或清水),再依次加入酱油、白糖、味精、料酒,搅拌均匀后大火烧滚。接着用水调匀小麦面粉(或淀粉)缓缓倒入锅中,边倒边搅拌,直至汤汁浓稠。
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淋油增香:最后淋入熟油10克,提升光泽与香味,迅速拌匀后关火。
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浇汁装盘:将调好的卤汁均匀地浇在已摆好盘的素肠上即可。
小贴士:
- 黄豆粉皮若不易获得,可用豆腐皮代替,但需注意包裹时防止破裂。
- 素肠炸制时要注意火候,避免外焦内生,可先炸至浅黄色后复炸一次以达到外酥里嫩的效果。
- 浇汁可根据个人口味适当调整咸甜比例,喜欢汁浓一点的可以多加些芡粉。
这道炒素肠不仅口感丰富,还富含植物蛋白和膳食纤维,适合高血脂、冠心病及动脉硬化患者食用,同时也有助于预防骨质疏松,是一道兼具营养与美味的健康佳肴。