甜酒冲蛋家常做法

湖南小吃甜酒冲蛋的做法详细介绍

所属地区：湖南小吃
工艺：其他

甜酒冲蛋的制作材料：
糯米500克，酒曲12克，鸡蛋10个，绵白糖250克，桂花糖2.5克，桂圆肉2.5克，香元条10克，白胡椒粉5克，红丝2.5克。

甜酒冲蛋的特色：
色泽美观，蛋丝浮面，柔软细嫩，酒味醇香，汁蜜甜。

详细做法步骤如下：

• 准备糯米与发酵甜酒：将糯米淘洗干净，放入清水中浸泡约2小时，待米粒充分吸水后捞出沥干。取其中7/10的糯米放入瓦钵中，加入适量清水，按照湖南原杯冷甜酒的传统方法进行发酵（注意不使用杯子，改用瓦缽容器），约24小时后即可制成带有淡淡酒香的冷甜酒备用。

• 处理剩余糯米：剩下的3/10糯米同样蒸熟成米饭，取出后趁热加入擀面杖或其他工具捣烂，直至形成细腻的糯米糊。将糯米糊摊放在案板上，压成约5毫米厚的薄片状，再切成5毫米见方的小丁备用。

• 熬制热甜酒：取一口干净的铝锅，加入清水1750克，置于火上烧至沸腾。随后倒入之前切好的糯米丁和糯米糊，边倒边搅拌以防粘锅。继续加热煮至米粒表面变得软滑、汤汁呈现清亮略稠的状态时，加入约一半量的冷甜酒，并用手勺轻轻搅散均匀，此时即为“热甜酒”。

• 准备蛋液及其他配料：取10只饭碗，每碗磕入鸡蛋1个，朝一个方向用力搅打，使蛋液呈均匀的蛋泡糊状态。同时准备好绵白糖、桂花糖、红丝、切碎的桂圆肉、香元条等配料，分别按比例分装好备用。

• 冲蛋成型：当热甜酒煮沸后立即关火，迅速将其分盛入装有蛋液的碗中，注意冲入时要缓慢而均匀，并用汤匙朝一个方向轻轻搅动，使蛋液遇热凝固并形成漂亮的蛋丝浮于表面。

• 调味完成：在每碗甜酒冲蛋中，加入剩余的冷甜酒以增添风味，再根据个人口味依次加入桂花糖、绵白糖、红丝、桂圆肉碎、香元条等配料，最后撒上少量白胡椒粉提味即可。

甜酒冲蛋的制作要领：
鸡蛋磕入碗内后必须朝一个方向搅打成蛋泡糊，这样冲入热甜酒时才能形成松软细腻的蛋丝；冲入过程中要用汤匙轻柔地顺一个方向搅动，有助于蛋液均匀受热并保持蛋丝完整，提升成品美观度和口感。

甜酒冲蛋的相关功效：
此甜品具有温中散寒、补气养血、促进消化的作用，适合体质虚弱或产后调理食用，同时也是一道深受喜爱的传统节庆美食。