宫保素鸡丁家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱
口味：麻辣味
工艺：滑溜

宫保素鸡丁的制作材料：
主料：油皮700克
辅料：花生仁（炒）50克、辣椒（青，尖）25克、辣椒（红，尖）25克
调料：植物油100克、盐10克、味精2克、酱油25克、料酒25克、花椒2克、辣椒（红，尖，干）10克、香油20克、淀粉（豌豆）6克

宫保素鸡丁的特色：
麻辣酥香，味美可口。

详细做法步骤：

• 处理豆腐皮： 将油皮（豆腐皮）用清水冲洗干净，切成细丝状。放入沸水中焯水，并加入少量食用碱，帮助软化质地。焯烫后捞出再次放入另一锅沸水中煮约2分钟，使其更加柔软有弹性。随后将豆腐皮丝捞出，用干净的白布包裹起来，用绳子扎紧，放入冷水盆中冷却。待其完全冷却后取出，挤干水分，再将其切成约2厘米见方的小块，制成“素鸡丁”。

• 准备配料与调料： 将干红辣椒去除蒂部和籽，切成3毫米长的小段；青椒和红椒洗净后去蒂去籽，切成2厘米左右的象眼片备用。接着将精盐、味精、酱油、素清汤（约100毫升）、淀粉以及适量清水调匀，制成兑汁芡备用。

• 腌制素鸡丁： 取一碗，将切好的素鸡丁加入酱油、味精、香油、水淀粉和少许素清汤拌匀，腌制约10分钟，使其入味。

• 炸制定型： 锅中倒入植物油，加热至六成热（约180℃），将腌好的素鸡丁逐块下入油锅中，炸至表面呈金黄色时捞出，控净油分备用。

• 炒制菜肴： 另起锅，留底油约50克，烧热后放入干红辣椒段，小火煸炒至微微发紫变色。然后加入花椒粒继续翻炒出香味，再放入青红椒片略炒几下。此时加入炸好的素鸡丁，快速翻炒均匀。

• 调味收汁： 沿锅边烹入料酒，随即倒入之前调好的兑汁芡，使酱汁迅速裹附在食材上。最后加入炒香的花生仁，快速翻炒几下，使所有材料充分融合。

• 出锅装盘： 确认调料均匀裹住食材、口感达到理想状态后，即可关火，盛出装盘，一道麻辣鲜香的宫保素鸡丁就完成了。

宫保素鸡丁的制作要诀：

• 使用素清汤可以提升菜品整体的鲜美度。
• 炸制过程中需注意油温控制，避免外焦里生或吸油过多。
• 干辣椒和花椒的用量可根据个人口味进行适当调整。
• 因有过油炸制过程，实际操作中建议准备约1000克植物油用于炸制。

小帖士-食物相克：
花生仁（炒）：肠胃虚弱者不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则容易引起腹泻。