家常烧面筋家常做法

菜系：私家菜 营养不良食谱 高血压食谱
口味：本味咸鲜
工艺：锅烧

家常烧面筋的制作材料：
主料：水面筋300克，平菇200克
调料：色拉油50克，大葱8克，姜8克，大蒜（白皮）8克，豆瓣酱8克，料酒8克，酱油8克，淀粉（豌豆）4克，胡椒粉2克，盐3克，味精2克

家常烧面筋的特色：
面筋柔软，平菇细嫩。

详细做法步骤如下：

• 准备食材处理：

  • 将水面筋用刀依次切小口，放入沸水中浸泡软化，约5分钟。泡好后捞出用手轻轻挤干水分备用。
  • 平菇摘去根部杂质，撕成适口的小块，放入开水中焯烫1分钟左右，去除杂质和生涩味，捞出后立即用凉水冲洗一遍，控干水分备用。
  • 大葱、生姜、大蒜分别洗净后切成薄片；取4克干淀粉，加入适量清水调匀成水淀粉，大约8克左右的量备用。

• 煸炒调味底料：

  • 炒锅置于火上，倒入色拉油，中火加热至油温五成热时，放入葱片、姜片、蒜片，煸炒出香味。
  • 加入豆瓣酱继续翻炒，炒出红油和酱香味，注意火候不要过大以免糊锅。
  • 接着烹入料酒和酱油，翻炒均匀，使香味充分释放出来。

• 烧制主料：

  • 向锅中加入一杯开水（约250毫升），搅拌均匀后大火烧开。
  • 将之前处理好的面筋和焯过水的平菇一同下锅，轻轻翻拌均匀。
  • 根据个人口味加入胡椒粉、精盐和味精进行调味，保持中小火慢烧约5分钟，让面筋充分吸收汤汁的味道。

• 勾芡收汁：

  • 待汤汁略微收浓时，将调好的水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边快速搅动，防止结块。
  • 继续加热至汤汁变得浓稠且均匀包裹在食材表面即可关火。

烹饪小贴士：

• 水面筋质地较硬，提前焯水可以使其更加柔软，也更容易入味。
• 平菇焯水不仅能够去腥，还能提升其口感的细腻度。
• 勾芡时要注意火候，避免汤汁过稠或过稀，以能轻裹食材为宜。

功效说明：
此菜品适合营养不良及高血压人群食用。面筋富含植物蛋白，有助于补充蛋白质；平菇则含有丰富的氨基酸和微量元素，具有增强免疫力、调节血脂的作用。