香菇芹菜家常做法

菜系：私家菜 减肥菜谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱
口味：家常味
工艺：干炒

香菇芹菜的制作材料：
主料：芹菜300克，香菇（鲜）50克
调料：大葱25克，姜25克，料酒20克，白砂糖5克，盐10克，味精10克，胡椒5克，花生油50克，香油5克

香菇芹菜的特色：
咸鲜嫩脆，香味宜人

详细做法步骤如下：

• 处理香菇： 将新鲜香菇用清水洗净，去除杂质后放入碗中。加入适量的料酒、盐、味精、胡椒粉、少量鸡汤以及葱段和姜片。将碗放入蒸锅中，隔水蒸约10分钟，使香菇提前入味。蒸好后取出去掉香菇的老根部分，再将其切成细丝备用。

• 处理芹菜： 将芹菜择去叶子和根部，只保留茎部，用清水反复洗净。然后撕去外层的老筋，以保证口感爽脆。接着使用斜刀法将芹菜切成细丝，清洗干净后控干水分，待用。

• 准备辅料： 将剩余的大葱剥皮洗净，生姜去皮，分别切成细丝备用。

• 热锅滑油： 取一炒锅置于火上，烧热后加入花生油，待油温五成热时，下入葱丝和姜丝，小火煸炒出香味。

• 煸炒芹菜： 将切好的芹菜丝下入锅中，转中火快速煸炒，炒至芹菜略微变软并散发出清香气味。

• 调味与烹制： 加入剩余的料酒进行炝锅，随后依次加入适量的盐、白糖和味精进行调味。翻炒均匀后将之前处理好的香菇丝也倒入锅中，与芹菜一同翻炒，使二者充分融合，味道更加协调。

• 收尾装盘： 待所有食材炒匀后，关火，滴入几滴香油增香提味，翻拌均匀后即可盛出装盘。

注意事项：

• 芹菜老筋要去除干净，否则影响口感；
• 翻炒过程中动作要快，保持芹菜的翠绿和脆嫩；
• 香菇先蒸制可以使其更入味，同时避免炒制过程中出水过多影响整体口感。

此道菜肴不仅低脂健康，还具有降压、防癌、预防动脉硬化等功效，适合家庭日常食用，尤其适合注重健康饮食的人群。