拌掐菜家常做法

菜系：素斋菜
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口味：清香味
工艺：拌

拌掐菜的制作材料：
主料：绿豆芽250克
调料：盐5克，味精2克，香油5克，醋15克

拌掐菜的特色：
洁白透明，口感脆嫩，清香解腻，十分爽口。

详细做法步骤：

• 准备绿豆芽： 将绿豆芽洗净后，用手指轻轻将豆芽两端的芽头和根部掐去，只保留中间约3.5厘米长的嫩白茎段。这个过程称为“掐菜”，是为了提升成品的口感与美观度。完成后再次用清水冲洗干净，沥干水分备用。

• 焯水处理： 取一口干净无油的铁锅，加入足量的清水（水量要多一些），大火烧至水沸腾。待水完全滚开后，将处理好的豆芽倒入锅中进行快速焯烫。时间控制在大约半分钟之内，以豆芽变软但仍然保持脆嫩为佳。注意不要焯过头，以免影响口感。

• 迅速冷却： 焯好后立即用漏勺将豆芽捞出，并马上放入事先准备好的凉水中浸泡或冲凉，这样可以有效保持豆芽的脆爽口感，并防止余温继续加热导致发软。待豆芽完全冷却后捞出，用手轻轻挤干多余水分或自然控干。

• 调味拌制： 将处理好的豆芽放入一个大碗或盘中，依次加入精盐5克、味精2克、香油5克和米醋15克。使用筷子充分搅拌均匀，使每根豆芽都均匀裹上调味料。如果喜欢酸味，可适当增加少量醋；如需更清爽口感，也可提前将豆芽冷藏片刻再拌。

• 装盘享用： 拌匀后即可装盘上桌，作为一道清新爽口的凉拌小菜食用。建议现做现吃，口感最佳。

拌掐菜的制作要诀：

• 焯豆芽时水量一定要充足，避免因豆芽入锅后水温骤降而延长加热时间，导致豆芽失去脆嫩口感。
• 焯水时间不宜过长，动作要快，及时捞出并过凉水，有助于保持豆芽的鲜亮色泽和爽脆质地。
• 调味可根据个人喜好灵活调整，但建议尽量保持原味清淡风格，更能突出豆芽本身的清香。