醋熘肉片木犀家常做法

菜系及功效：清真菜
口味：酸咸味
工艺：醋溜

醋熘肉片木犀的制作步骤详解

【原料准备】
主料：瘦羊肉150克
辅料：鸡蛋100克
调料：香油15克、花生油50克、料酒10克、酱油25克、米醋15克、味精2克、玉米淀粉40克、大葱15克、生姜5克、大蒜（白皮）10克、食盐2克

【详细制作步骤】

• 选材处理

  • 选择新鲜的瘦羊肉，清洗干净后用清水浸泡约30分钟去除血水，捞出沥干。
  • 将羊肉切成大小均匀、厚薄一致的薄片，厚度约为3毫米左右。

• 腌制肉片

  • 取一小碗，打入一个鸡蛋，只取蛋清部分备用。
  • 将切好的羊肉片放入碗中，加入适量蛋清和湿淀粉（约20克玉米淀粉加水调匀），搅拌均匀，使每一片肉都裹上一层薄浆，静置腌制约10分钟，使其更嫩滑。

• 打鸡蛋液

  • 将100克鸡蛋磕入碗中，用筷子或打蛋器抽打均匀，形成细腻的蛋液备用。

• 调制芡汁

  • 准备一个小碗，依次加入料酒、酱油、米醋、食盐、味精、剩余的玉米淀粉（约20克），再加入少量清汤或清水（约50毫升），搅拌均匀。
  • 接着将葱切成细丝，姜和蒜剁成末，一同加入碗中，搅拌均匀，制成调味芡汁备用。

• 滑炒肉片

  • 炒锅置于火上，倒入花生油，加热至五成热（约150℃）。
  • 将腌制好的羊肉片逐片下入锅中，用筷子轻轻拨散，滑炒至变色熟透后，迅速捞出控油备用。

• 摊鸡蛋饼并切片

  • 锅中留少许底油，加热后倒入之前打好的鸡蛋液，摊成圆形蛋饼。
  • 待蛋饼两面煎至金黄后取出，切成与肉片大小相近的片状备用。

• 回锅翻炒

  • 再次将炒锅烧热，加入少量花生油，将滑好的羊肉片重新倒入锅中。
  • 随即倒入调好的芡汁，快速翻炒，使肉片与调料充分融合。
  • 最后加入事先切好的鸡蛋片，继续翻炒均匀，让所有食材受热均匀，汤汁浓稠。

• 淋油出锅

  • 待汤汁收至浓稠时，沿锅边淋入香油增香，快速颠勺拌匀。
  • 出锅前检查味道是否适口，调整后即可盛出装盘。

【制作要诀】

• 滑油过程中需使用较多油量，建议准备约500克花生油用于炸制，但实际用量可根据锅具大小适当调整。
• 肉片要切得均匀，腌制后口感更嫩滑；滑油时间不宜过长，以免肉质变老。
• 芡汁调配要掌握好浓稠度，太稀则不易挂浆，太稠则影响口感。

【食物相克提示】
鸡蛋：避免与鹅肉同食，可能损伤脾胃；与兔肉、柿子同食易引起腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同时食用。